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秋葵鸡蛋羹的做法,多种花样
分类:自制食材

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水蒸蛋是我比较爱吃的,也是一道老少皆宜的家常菜,虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

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“好吃又好看的秋葵鸡蛋羹。 class="txt_end">”

菌菇蒸水蛋

食材明细

主料

  • 鸡蛋 3个
  • 温水 适量
  • 秋葵 一颗

辅料

  • 生抽 一小勺
  • 香油 几滴
  • 一点

  • 原味 口味

  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

食材:

秋葵鸡蛋羹的做法步骤

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    1

    将鸡蛋磕入碗中,秋葵洗净切片备用。

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    2

    加入大约鸡蛋1.5倍的温水和一点点盐,用筷子搅打均匀。

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    3

    过筛一遍,滤掉气泡。

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    4

    将秋葵片放置在蛋液表面。

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    5

    放入蒸锅。

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    6

    加盖一个盘子或者蒙上保鲜膜。

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    7

    大火上汽后蒸七八分钟再焖几分钟。

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    8

    出锅后加入生抽和香油。

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    9

    这就可以吃啦。

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    10

    非常美味。

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做法步骤:

1.先将菌菇焯水后捞出沥水备用

2.鸡蛋打入碗中加等量或三分之二量的纯净水少许盐打散

3.将焯好沥干水的菌菇加入蛋液中,留一部分蛋快蒸好时再撒进去在表面

4.蛋液打好后加盖或保鲜膜,上蒸锅,期间等蛋蒸到半凝固的时候把剩下的菌菇撒进去,三个蛋蒸不超过十五分钟,先开十分钟,开盖晃一下碗,如果中间蛋液稍微有点软就关火加盖闷熟,如果中间蛋液晃动厉害的话就再蒸五分钟,出锅后淋生抽和香油食用即可

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磷虾南瓜蒸蛋

食材:

鸡蛋2个,南瓜1个,虾50克,盐,生抽

做法步骤:

1.虾仁稍微清洗一下,放盐、生抽、油、姜粉拌均腌制

2.南瓜在五分之一处切开,用勺子挖出南瓜肉

3.鸡蛋去壳,用筷子调均,加少许温水继续顺时针调均

4.调均好蛋液、腌制好的虾肉倒入挖好的南瓜盅里,并盖上南瓜盖子,不要太满会溢出

5.清水煮沸,放入蒸锅中,南瓜盅可以垫上一个碗,这样取出的时候就不会太烫易取出

6.改为中小火,蒸煮时间6-8分钟即可,蒸熟取出。香浓顺滑,鲜甜可口

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腊肠蒸蛋

食材:

腊肠70克,鸡蛋2个,葱,盐,芝麻油,生抽

做法步骤:

1.葱洗净切成葱花,腊肠拿水冲洗一下,斜刀切成薄片

2.鸡蛋用筷子打散,顺时针搅打1分钟左右要打散,然后加入一勺盐,继续搅打半分钟左右,搅打均匀。

3.倒入300毫升温水,温水!一边加一边搅拌。搅打均匀后,用勺子撇去浮沫

4.蒸锅里放入小半锅冷水,放上蒸格,把撇好沫子的蛋液连盘放入蒸锅里。直接开大火盖盖子蒸10-12分钟。

4.然后取出。用盘夹取出,转移到砧板上,排入切好的腊肠片。已经初步蒸凝固,均匀撒入葱花继续放入蒸锅盖盖子,转中火蒸6-7分钟

5.然后关火,取出蒸蛋。一股香肠的香味飘出来!淋上一点芝麻油。再淋上生抽即可

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蛏子剁椒蒸蛋

食材:

蛏子300克,鸡蛋2个,蒜蓉,辣椒,葱,盐,胡椒粉,生抽

做法步骤:

1.蛏子用碟子盛好,放锅内蒸15分钟后开盖,让蛏子晾凉

2.把蒸蛏子的水倒出来,加入蛋60左右的水用打蛋器打拌均匀

3.把蛋液过滤入碗里,蛏子除壳取肉,放1/3的蛏子肉在蛋液内,加小许盐、胡椒粉拌好

4.在碗上盖上保鲜膜,冷水入锅中火把蛋蒸16分钟,关火,再虚蒸3分钟

5.热锅下油爆香辣椒、蒜蓉余下的蛏子肉放蛋上

6.把蒜蓉辣椒淋在蛋与蛏子上,洒点葱花,即可食用

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卤蛋蒸蛋羹

食材:

鸡蛋2,卤蛋2个,豌豆50克,胡萝卜少许,盐,生抽,香油,米醋

做法步骤:

1.锅内加入冷水,放入蒸架、盘子烧开水

2.烧水期间:胡萝卜去皮切小丁,鲜豌豆煮熟去皮,卤蛋切成八瓣

3.碗内加入一个鸡蛋、白胡椒粉搅匀

4.加入是鸡蛋1.5-2倍的温水(如果你感觉不好掌握,那就拿半个蛋壳来量,一个鸡蛋就是3个半-4个蛋壳是水)

5.然后过筛去除泡沫,取出盘子把卤蛋摆入盘中小心倒入蛋液

6.加盖保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎孔

7.放入蒸架,中小火蒸10分钟

8.碗汁加入生抽、米醋、香油调成碗汁备用

9.蛋羹蒸到约9分钟时,加入豌豆和胡萝卜加盖继续蒸1分钟即可出锅,倒入碗汁即可食用

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虾仁蒸蛋

食材:

鸡蛋3个,虾仁5个,盐,葱,料酒,生抽

做法步骤:

1.虾仁解冻后清洗去线,加入1小勺料酒和少量生抽腌制一下

2.鸡蛋打散加入水、生抽、盐里面搅匀,用筛网过滤一遍

3.盖上保鲜膜,用牙签扎一些孔,水烧开后,放入蒸锅里面蒸

3.大概8分钟左右,蛋表面凝固了

4.把虾仁放在表面上,盖上保鲜膜,中火继续蒸6分钟左右

5.关火后,焖上2分钟在拿出来,撒上葱花即可

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小鲍鱼蒸蛋

食材:

鸡蛋4个,鲍鱼3个,葱,红辣椒,生抽,料酒,盐

做法步骤:

1.鸡蛋打散在碗里,加水、适量盐和少许料酒搅拌均匀(液蛋和水的比例1:1.5,可按个人喜好有所增减~)

2.将蛋液过滤一下,锅中水开后先上锅蒸8分钟

3.同时处理鲍鱼在沸水中烫一下,肉和壳就分离了(如果还没去内脏的,要把肠子部分去掉)

4.然后用刷子将边上黑圈刷洗干净,在上面划一些十字花刀

5.等蛋液表面稍凝结,打开盖子摆上小鲍鱼

6.在蒸好的蛋上浇少许酱油,撒上葱花和红椒粒,再淋几滴香油就可以了

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秋葵蒸蛋

食材:

鸡蛋,秋葵,虾仁,生抽,盐,香油

做法步骤:

1.鸡蛋和水的比例是第一关键的:一般的比例是1:1.5,想更嫩滑,水可以稍微再多点。这里给

大家举例,我这两个鸡蛋80克,水是135克。鸡蛋里混合的水,必须是温开水,您别放凉水,凉水分子大,蒸出来的鸡蛋老,有蜂窝状

2.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水,然后用小勺去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌,打蛋抽是烘焙时候一定要用到的,之所以有这个打蛋的专用工具,起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀,不信您可以试试,尤其是鸡蛋里的蛋丝,用筷子是根本打不散的

3.用保鲜膜盖住鸡蛋碗,牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里,也不影响排气

4.蒸的时候用中火,等开锅后蒸10分钟,如果您是用盘子蒸,可以是8分钟。把虾仁装小碟子也入蒸锅蒸熟

5.利用这个时间,咱们洗净秋葵切片。蒸好的滑蛋放上秋葵虾仁,放入适量生抽,几滴香油即可

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海参蒸蛋羹

食材:

鸡蛋,海参,生抽,香油,盐

做法步骤:

1.加入清水,鸡蛋和清水的比例约为1:1.5,水的比例也可稍高,位于1:1.5-1:2之间

2.用手动打蛋器将水和鸡蛋搅打均匀,此时搅打过程会出现很多泡沫

3.将鸡蛋液用滤网过滤至碗中,将所有泡沫全部滤掉。如果一次过滤仍有泡沫,可进行二次过滤。没有泡沫的鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹才是柔滑的,过滤后的鸡蛋液表面无泡沫,用耐高温的保鲜膜覆盖住碗

4.用牙签在保鲜膜上戳几个小孔(这样蒸出的蛋羹表面平滑细腻,不会出现气孔。如果这样操作仍出现气孔,就是蒸到时候火太大了或是时间长了)

5.起蒸锅,上气后,转为小火,将碗放入蒸锅内,蒸十分钟左右(蒸的时间看容器大小,一定用小火蒸蛋羹,如果火太大或导致气孔)

6.蒸熟的鸡蛋羹出锅,揭开保鲜膜,表面上淋上生抽酱油,再淋上少许香油,海参纯净水清洗干净切片,将海参放在鸡蛋羹上,鸡蛋羹完成啦(可选择一些绿色的配菜同鸡蛋羹一起食用,美貌也美味)

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