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澳门9001com金沙大黄米饭这么做才好吃,黄米烙的
分类:自制食材

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大黄米北方比较多,可能南方朋友很少见,或者不知道大黄米是什么,百度一下“糜子”就知道啦!糜子也是一种谷物,碎成米就是大黄米,比小米颗粒大,黏糯程度比糯米有过之而无不及,金黄的颜色特别诱人,东北人做的年糕、粘豆包、驴打滚、油炸糕等都是用大黄米磨出来的面粉做成的,小时候腊八粥也是大黄米做的,一直回味儿时的腊八粥,那么好吃,我做出来的腊八粥总是差那么一点点,这次姐姐来我家,亲自下厨给我做一次黄米饭,才知道原来只差这一步,口感差距太大了。

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“儿子初中的时候住在学区房那边,地脚比较繁华,附近吃饭的地方也比较多。经常去吃的一家饭店有两道主食是我们经常点的,一道是奶香手抓饼,另一道就是这个黄米烙。手抓饼没什么稀奇的,这个黄米烙还是有点特别啊,就是面里包着大黄米饭烙至而成,主食包主食,看起来好像有点奇怪,其实非常好吃呢。自从孩子读高中,搬了回来住,去那边吃饭就太远了,也好久没吃这个黄米烙了,于是自己试着做了几个,还别说口感还是蛮像的,建议喜欢吃粘粘糯糯的朋友试一试。

我因为第一次做,还特意称量了重量,这些面粉只做了6个黄米烙,大小就是平常韭菜盒子的大小,用了约1/3的米饭。如果想多做的话,这些米饭估计可以做18~20个左右吧,和面可自行调整。”

家人都喜欢吃黄米饭,但这些年做的也少,总是感觉做不出那个味道,幸好这次姐姐来我家,终于弄明白了,原来是做的不对,姐说必须在煮米饭之前,用开水将大黄米浸泡2个小时以上再煮就OK了,原来这么简单,姐说这是上浆,就是让大黄米吃透水分再煮,所以才黏糯,口感才好。记得小时候特别喜欢黄米饭拌白糖吃,尤其是剩下的黄米饭第二次用猪油炒一下,再拌上白糖,黏糯香甜,太好吃了,想想都留口水。大黄米营养丰富,含有人体所必须的8种氨基酸和丰富的微量元素钙、镁、铜、锌等,其营养价值要远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍,镁含量是2.8倍,钾含量是1.6倍,维生素B1含量是1.5倍,膳食纤维含量是5倍。经常食用有一定的补中益气、健脾益肺等保健功效 。适宜于体弱多病,久泄胃弱的人群。

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主料

所需食材:大黄米400g;芸豆100g。

  • 大黄米200克
  • 白糖50克
  • 红小豆1把
  • 中筋面粉125克

做法:1、大黄米加入盆中,加入适量的水反复淘洗干净;

辅料

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  • 温水80克

2、烧一壶开水,加入到含有大黄米的盆中,泡上2个小时以上;

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  • 甜味口味
  • 烙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、这期间可以煮豆子了,芸豆淘洗干净备用;

黄米烙的做法步骤

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  • 澳门9001com金沙 71红小豆提前浸泡6个小时左右。
  • 澳门9001com金沙 82大黄米淘洗干净提前浸泡1小时。
  • 澳门9001com金沙 93将浸泡好的大黄米和红小豆放入电饭煲内胆中,加入比正常煮白米饭稍多一点点的水。
  • 澳门9001com金沙 104电饭煲插电选择煮饭功能,开始工作。
  • 澳门9001com金沙 115煮好的大黄米饭要感觉有一点点稀,这样才会粘糯,趁热加入约50克的白糖搅拌均匀。
  • 澳门9001com金沙 126125克中筋面粉加入80克温水,搅拌成絮状,然后和成柔软的面团,醒面约15分钟。
  • 澳门9001com金沙 137然后分成6等份,并搓圆。
  • 澳门9001com金沙 148用擀面杖擀成大的饺子皮状。
  • 澳门9001com金沙 159放入大黄米饭。
  • 澳门9001com金沙 1610对折捏紧捏好。
  • 澳门9001com金沙 1711折叠出漂亮的花边,就和包韭菜盒子是一样的。
  • 澳门9001com金沙 1812然后平底锅加入少许植物油烧热,小火烙至两面金黄熟透即可。
  • 澳门9001com金沙 1913成品图

4、压力锅加入适量的水,下入芸豆,设置煮粥功能,启动开关;

小窍门1、我的红小豆比较干,浸泡的时间比较长。煮米饭的时候水要比平时略多一点点,但也不要多太多,太稀了就包不起来了。
2、我这个面粉的量只做了6个黄米烙,大黄米饭约用了1/3,剩下的直接吃米饭了,也很好吃。

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5、煮好的芸豆连汤一起倒入锅中,大火烧开,转中小火;

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6、下入浸泡好的大黄米,中小火开锅煮,边煮边用铲子搅拌,避免糊锅;

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7、煮到这个程度就好了;

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8、出锅,黏黏糯糯的大黄米饭就做好了。

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小贴士:

1、浸泡大黄米用的是开水,最好是刚烧开的水,浸泡效果更好。

2、浸泡时间最好2小时以上,时间长一点效果更好。

具有东北特色的大黄米饭,如果您喜欢请多多关注,欢迎点赞,转发和分享,感谢您的光临!

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