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澳门9001com金沙老式面包的做法,深夜的您需求二
分类:自制食材

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第一次接触面包,是老面包。每次出去逛街,都会碰见一个老奶奶推着个手推车在售卖,当时觉得这种面包特别的好吃,但是,家里人总说外面的食材不健康,不卫生。所以还是觉得自己做放心一些。

3张图片

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“第一次接触面包,是老面包。每次逛街回来,经过面包房,总是买10个老面包,当时觉得这种面包特别好吃,当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包,也会做老面包来尝尝,但是用料跟以前吃的面包完全不一样,还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆,也承载了年轻时美好的生活。”

材料:面包粉400克,清水250克,耐高糖酵母5克。

食材明细

辅料:黄油10克,盐2克,全麦粉50克,奶粉20克,鸡蛋2个,白糖90克。

中种面团

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  • 面包粉350克
  • 清水220克
  • 耐高糖酵母4克

做法步骤:

辅料

1、制作面团,将清水和酵母混合,倒入面包粉里面,和成一个面团,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵约10个小时。

  • 黄油10克
  • 2克
  • 全麦粉50克
  • 奶粉20克
  • 鸡蛋澳门9001com金沙,52克
  • 白糖90克
  • 面包粉80克

2、将发酵好的面团加入白糖,奶粉,全麦粉和鸡蛋,放入面包桶里面,启动揉面程序。

3、当面成团时,加入盐,继续揉面。当面团能揉出粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、当面团表面变得光滑,拉出的薄膜很结实的时候,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。

老式面包的做法步骤

5、面团发酵成2倍大时,拿到操作台上,揉搓排气。然后将其分成20个小面团揉圆,静置10分钟。

  • 澳门9001com金沙 41制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
  • 澳门9001com金沙 52主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。
  • 澳门9001com金沙 63将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。
  • 澳门9001com金沙 74当面粉成团时,加入盐,继续揉面。
  • 澳门9001com金沙 85当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。
  • 澳门9001com金沙 96面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
  • 澳门9001com金沙 107面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。
  • 澳门9001com金沙 118将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。
  • 澳门9001com金沙 129取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作。
  • 澳门9001com金沙 1310将面包坯放入烤盘中。
  • 澳门9001com金沙 1411发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱。
  • 澳门9001com金沙 1512上下火175度,烤制28分钟,取出晾凉即可食用。
  • 澳门9001com金沙 1613老面包做好啦。
  • 澳门9001com金沙 1714带着回忆的老面包。

6、将小面团用擀面杖将里面的气体排出,在揉成圆形。放入烤盘中

小窍门1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美的烤盘。
2、液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定。
3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。
4、配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量。

7、发酵有2倍大过后,取出刷鸡蛋液,烤箱预热上火175度,下火170度,然后将面包放入烤箱中。

8、将面包烤制28分钟。取出晾凉即可。

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小贴士:1、喜欢吃甜的可以适量加多一点白糖。

2、也可以适量加入点牛奶。味道更香。

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