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分类:自制食材

葱烧海参

[原料/调料]
水发海参500克,澳洲鹌鹑蛋(或很小的鸡蛋澳门9001com金沙,)15只,熟鸡脯肉7伍克,口蘑75克,上汤四杯,生粉、葱、麻油各适当的量。
[创立流程]
一将水发海参切成约伍分米长、1毫米宽的长条。普通鹌鹑蛋煮烂去壳。熟鸡脯肉切三毫米长、1毫米宽条状。口蘑切成丝,葱切段。

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贰烧滚少量水,将海参条下入锅内烫过捞出(重复一回),用布擦抹干水分,再换上汤烧滚,下入海参条调味,倒入漏勺内。

烹饪技法 | 炒 菜 [材 料]水发海参500克,大葱白1 50克,绍兴酒、水泛酸各4小匙,食盐4/五小匙,姜、老抽各五小匙,鸡精60%小匙,红糖2/伍小匙,花椒水叁大匙,火麻油1二伍克。

3烧热锅,下油,放入日本鹌鹑蛋,炸成淡藤黄捞起。再烧热油锅,用葱炝锅后将葱结捞起,故入鸡脯肉、海参混煮几下,下料酒、鸡汤,将普通鹌鹑蛋倒入并下口蘑,调味,用生粉水勾芡,淋麻油,放入葱花就能够。  

> 制作方法 壹将海参片成抹刀片,用沸水①汆捞出控清澈的凉水;葱白劈成两半,切段。 2沙锅内进入高汤、切碎的葱、姜、精盐、绍兴酒、花椒水、海参,温火烧开后以微火煨二分钟,然后倒腾漏勺控干净的水分,拣去葱、姜。 3炒锅内放花生油,中火烧至百分之六十热时,加入葱花,炸至洋蓟绿色时捞出,再将火麻油倒入碗内备用。 4锅内留油,参加炸好的切碎的葱、食盐、海参、白汤、酱油、白糖、绍兴酒,见开后,勾芡,再以中火烧透收汁,淋上碗内猪油,放入味精,盛入盘内即成。

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竹萌烧海参

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烹饪技法 | 炒 菜 [材质]水发海参、水发春笋各200克,精盐、白砂糖、芝麻油各2/四小匙,生抽、绍兴酒、水蛋白质各1小匙,白汤50克。

> 制作方法 1将海参洗濯整理干净,切成长条;苦笋洗净,切成丝备用。 二坐锅开火,出席白汤烧沸,先下入海参、春笋温火略烧片刻,再投入盐花、果糖、生抽、绍酒乾煎均匀,然后以水碳水化合物勾芡,淋入芝麻油,就能够装盘。

海参烧蹄筋

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烹调技法 | 炒 菜 [材料]水发海参300克,水发牛蹄筋500克,切碎的葱拾0克,食用盐、酱油各一丢丢,调味精、鸡粉各一大匙,香油2小匙,水胡萝卜素、上汤、胡麻油各适合的量。

> 制作方法 1将海参清洗整理干净,切成长条;牛蹄筋洗净,切成条备用。 2坐锅开火,加玉米油烧热,先下入葱花炒香,再添入上汤,放入海参、牛蹄筋、香油、食用盐、味素、鸡粉,小火烧开后转大火烧至入味,再放入酱油烧至上色,用水甲状腺素勾芡,淋入一点点明油,就能够装盘。

牛筋海参煲

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烹调技法 | 汤 菜 [材质]水发海参500克,水发花菇、嫩竹萌各7伍克,葱白200克,青蒜毫100克,大料贰枚,食盐、调味精各一大匙,味素、黄酒各四小匙,鲜汤陆杯,芝麻油1小匙,玉米油三大匙,老抽五小匙。

> 制作方法 壹水发海参洗净腹内脏物,切成长四毫米、宽二毫米的厚片;水发香菌去蒂,切成片;嫩竹芽切薄片;葱白切成长4分米的段;青蒜薹摘洗净,拍松,切段。 二锅内放鲜汤四杯,加少些料酒、精盐、味之素,放入海参、香菌和笋片,沸后煮约四分钟捞出,再用清水洗二遍,风干水分。 三炒锅上火,放亚麻籽油烧热,下葱花炸香,烹入黄酒、老抽,倒入海参、冬菇和笋片略炒,掺2杯鲜汤,调入盐巴、调味精,沸后倒在沙锅内,复置温火上炖约13分钟至入味,置于盘子上。 4炒锅重上火,放热亚麻籽油烧热,下入剩余的葱白段炸至紫暗灰,倒在沙锅内,撒青蒜节,加盖即成。

鹑蛋海参煲

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烹调技法 | 汤 菜 [材质]水发海参250克,熟澳洲鹌鹑蛋2十二个,三层肉50克,花生酱、姜末各伍克,青蒜壹棵,盐花5小匙,味精肆小匙,老抽3大匙,鲜汤一千克,芝麻油一小匙,山茶油三大匙。

> 制作方法 壹水发海参洗净腹内泥沙,去掉杂物,切成5毫米长的条,放在热水锅中汆透捞出,沥尽水分;熟黑胸鹌鹑蛋剥壳,用热油炸呈浅樱草黄色;五花肉切成薄片;青蒜洗净,切片。 二炒锅置慢火上,放玉米油烧热,下蒜蓉、姜末炒香,入五花肉片炒至卷曲时,再入海参条翻搅一会儿,掺鲜汤,加精盐、调味精、老抽等调好色味,沸后放入新西兰鹌鹑蛋,用中火炖至入味,出锅倒在沙锅里,置于火上烧沸,淋麻油,撒青蒜丝,离火,原锅上桌。

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