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香草冰淇淋的做法,美食指南笔记
分类:自制食材

桑椹是多年生木本植物桑树的果实,椭圆形长1—3厘米表面不平滑。未成熟时为绿色逐渐成长变为白色、红色成熟后为紫红色或紫黑色味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一红者次之青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分如芦丁、花青素、白黎芦醇等具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。

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2张图片

桑树每年农历3-4月开花,5-6月结果,然后就可以采摘了。

“夏天到了,冰激凌的诱惑又开始蠢蠢欲动。炎热的夏季,带着一身的暑气回到家中,挖上一勺沁凉顺滑的冰激凌放入嘴中,浑身每个毛孔都会散发着清凉的气息。”

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食材明细

上个周末去了桑园,采摘回来的桑葚又大又甜!一眼看起来是黝黑澳门9001com金沙,黝黑的,可是里面的汁水是紫色的,看起来非常漂亮!

主料

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  • 淡奶油250ml
  • 牛奶150ml
  • 蛋黄2个

这么漂亮的颜色,必须做点什么才不辜负它呀!

辅料

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  • 白糖50g
  • 香草精5-6滴
  • 柠檬汁几滴

天气越来越热,于是决定做点桑葚冰激凌尝尝呗!

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  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

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香草冰激凌的做法步骤

主料:蛋黄1个、砂糖30克、牛奶50克、淡奶油100克

  • 澳门9001com金沙 81原料全家福。
  • 澳门9001com金沙 92将蛋黄倒入奶锅,加入白糖和几滴柠檬汁打发至发白状态。牛奶倒入蛋黄糊里,滴入5-6滴香草精 ,搅拌均匀。将奶锅移至小火上加热,加热过程中不断搅拌,避免蛋奶分离。煮至浓稠时关火。
  • 澳门9001com金沙 103把煮煮好的蛋奶液迅速放进冰水中,不断搅拌使其快速降温冷却。
  • 澳门9001com金沙 114淡奶油打发至湿性发泡。(提起打蛋器,拉出的尖角成弯曲的小尖角。)
  • 澳门9001com金沙 125将冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中,翻拌均匀。
  • 澳门9001com金沙 136将混合均匀后的冰激凌液倒进保鲜盒,放进冰箱速冻层,每隔半至一小时用手动打蛋器或调羹搅拌一次。期间搅拌5-6次即可,搅拌次数越多冰激凌口感越好,冰渣越少。
  • 澳门9001com金沙 147经过一夜的冷冻,冰激凌可以食用了。

辅料:桑葚10颗、柠檬汁几滴、 装饰水果少许、谷物麦片少许

小窍门提前准备半盆冰水。蛋奶液加热时要不停地搅拌至浓稠。如果温度过高,奶液还没浓稠,先暂离火苗,放旁边搅拌,避免温度过高奶液变成蛋奶花。等稍微冷却些,再移至小火上继续加热搅拌至浓稠。最好用浅些的保鲜盒,便于搅拌。食用时如果太硬,取出放冷藏层软化一会儿,用调羹挖出食用。

做法:

1、20克砂糖放入蛋黄中

2、搅拌至发白后加入牛奶

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3、搅拌均匀后隔热水搅拌变稠

4、冷却后加入新鲜桑葚

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5、搅拌均匀成桑葚蛋奶糊备用

6、淡奶油中加入10克砂糖和柠檬汁打发至湿性发泡,有明显的纹路

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7、将打发好的淡奶油加入桑葚蛋奶糊中

8、搅拌均匀,放入冰箱冷冻,为了口感绵软,没有冰渣,中途需要每隔半小时取出搅拌一次,至少4次

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11、用谷物麦片、水果、薄荷叶摆盘

12、挖出一个桑葚冰激凌球放在中间即可

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小贴士

使用冰箱冷冻,为了口感绵软,没有冰渣,中途需要每隔半小时取出搅拌一次,至少4次

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