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详尽介绍超多细节,自制安心油条
分类:自制食材

“油条在早点摊子上特别常见~一种古老的汉族面食,中国传统的早点之一。但大多人都是在早点摊子上买两根,很少有人自己在家动手制作!原因无非是认为做油条做起来很麻烦~但实际真的超级简单,很快手~晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~而且自己做吃起来更安心,不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~以下材料作为早点约等于4人分~第一次做建议减半~”

“油条在早点摊子上特别常见~一种古老的汉族面食,中国传统的早点之一。但大多人都是在早点摊子上买两根,很少有人自己在家动手制作!原因无非是认为做油条做起来很麻烦~但实际真的超级简单,很快手~晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~而且自己做吃起来更安心,不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~以下材料作为早点约等于4人分~第一次做建议减半~”

用料主料

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  • 澳门9001com金沙 2

    高筋面粉450克

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    小苏打6克

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    泡打粉10克

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    盐6克

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    全蛋液50克

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    水235

1.

辅料

写在前面:面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~

  • 植物油(和面的时候放入30g)适量

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自制安心油条,详细介绍超多细节~的做法1.

2.

写在前面:面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~

把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

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3.

把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

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3.

4.

面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

再于液体混合揉成面团后~如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~面团揉到光滑,尽量多揉揉~但不需要像做面包一样出膜~

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4.

5.

再于液体混合揉成面团后~如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~面团揉到光滑,尽量多揉揉~但不需要像做面包一样出膜~

揉好后将面团整理成方形的面片,整形关系后期油条的长度和形状~建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷冻啊,乖乖~

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5.

6.

揉好后将面团整理成方形的面片,整形关系后期油条的长度和形状~建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷冻啊,乖乖~

6小时以后取出不要在进行揉面,面片表面涂上一层薄油~在面团的原有体积上切成合适大小~为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

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6.

7.

6小时以后取出不要在进行揉面,面片表面涂上一层薄油~在面团的原有体积上切成合适大小~为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

把面条稍微按的薄一点,两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

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7.

8.

把面条稍微按的薄一点,两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~

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澳门9001com金沙,两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~

锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~

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锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~

拎起油条两端,可并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~中段先放入油锅然后松手不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!

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拎起油条两端,可并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~中段先放入油锅然后松手不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!

油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

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油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~

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往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

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14.

往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

说一下几个关键点:1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~2醒面的时间不能再减少~3醒好的面不要在揉~4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~

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自制安心油条,详细介绍超多细节~成品图

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