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东京美食做法设计之生煸草头,青鲲秃肺的做法
分类:自制食材

法国巴黎菜的做法之青鱼秃肺 东方之珠菜谱设计之生煸草头 法国巴黎美食做法企划之生煸草头 制作质地 主料:金花菜 调味品:老抽 食糖 味之素 劲酒 玉米油 制作工艺 一. 将草头去老梗、败 北京菜的做法之青鲲秃肺 材质 主料

配  料: 青鱼肝,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟猪油。 
·特  色: 色泽品绿,口味鲜美,肥而不腻 
·操  作: 将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净,自然的干水,改切成大块;将炒锅置小火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟花生油,烧到1/二热时,下入切碎的葱爆出香味,即下鱼肝,随将锅晃转三遍,把鱼肝摊在锅底煎贰分钟,端锅颠翻一下,烹入绍兴酒,加盖焖叁四分钟,到场姜末,生抽,原糖,老鳖一特醋和清澈的凉水,烧开后,用水火烧三分钟左右,见肝块已熟时再加味之素,用水泛酸勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘,撒上青蒜丝就可以

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香岛美食指南规划之生煸草头

创立材料

主料:苜蓿

调料:酱油 白砂糖 味精 白酒 猪油

创设工艺

  1. 将草头去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩底部分,用水洗净,控干;

2. 炒锅上火,经滑锅后,插手菜籽油,烧至9/10热时,放入草头、食用盐,文火急煸,用铁勺不断推拌煸散,一连颠翻,使草头受热均匀;

三. 然后加黄砂糖、鸡精、老抽和高梁酒,炒至草头软绵绵青蓝,即出锅,平均分摊在盘内即成。

工艺提醒

  1. 澳门9001com金沙,在烹饪此菜时,关键是用温火爆锅热油干炒,生煎速度要快,至原料断生即好;

贰. 混烧的特点有四个“不”:原料事先不经过调味拌渍,倒霉糊上浆,起锅时也不勾芡。

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北山东菜的做法之青根鱼秃肺

材料

主料:青鱼肝

辅料:冬笋 青蒜 淀粉

调料:黄酒 酱油 白砂糖 姜 味精 香油 小葱 猪油

做法

一. 取青鲲的鱼肝两叶,撕去肝旁的两条黑线,洗净,沥去水分,一切两半,大的可切3四块,勿切得过小;

2. 炒锅置大火上烧热,用狡猾锅后倒出,再下熟芝麻油,烧到7/十热时,下入切碎的葱爆出香味,再下鱼肝,将锅晃转四回,把鱼肝摊在锅底煎两分钟,再颠翻一下;

  1. 再烹入花雕,加盖焖三~四分钟,参与姜块、生抽、黄砂糖、香醋、肉毛汤拾0毫升、笋片,烧制;

  2. 待烧开后,端到温火上烧叁分钟左右,见鱼肝已熟时,如汤内油质过多可用铁勺滗出,再投入调味精,用湿硫胺素勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘,撒上青蒜丝即成。

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