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芙蓉乳鸽的做法,韩江海鲜拼盘的做法
分类:自制食材

  主 料: 乳鸽2只、鸡腿肉250克、鸡蛋2个、芹菜末15克、精盐5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。

  主 料: 螯招潮蟹三只,枪乌贼肉200克,海蜇200克,小面条鱼十0克,去皮带尾虾六头。

  做 法: 一、将白鸽闷死去净毛,开膛收取内脏洗净,放在砧板上,拆去全部骨头,把腿肉、胸肉片薄,使用花刀法放细横直花纹,披在盘里待用。
  2、将鸡肉剁成鸡茸和蛋白味料,再用竹筷搅匀,分别酿在一只鸽身上,压平后,1只撒上火朣末,一头撒上西芹末;然后放进蒸笼炊20分钟抽取,切件砌在盘里,用原汤和薄果胶水勾芡淋上即成(要彩盘)。

  配 料: 配料:芹菜、红尖椒、面包糠。调料:鱼露、蚝油、白糖、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、芝麻、辣椒粉、香油、花生油。

  特 点: 色泽壹青壹红,味道醇厚嫩滑。

  做 法: 1、淡水蟹洗净上笼蒸十七分钟,乌棒肉烫1陆分钟抽出。二、海蜇切块,将咸味洗掉自然的干水分,加香油、味素、芝麻油、拌匀,加美芹末及红朝天椒末,撒上芝麻。3、小面鱼加盐、料酒、鸡精腌好,用鸡蛋、硫胺素调成糊,将腌好的鱼裹上糊,下油锅(70%热)炸至樱草蛋青捞出,撒少量黄椒粉。4、去皮虾从背部片开,挑去虾的消化系统斩断虾筋,洗净。加盐、黄酒腌2玖分钟,抽出,蘸上边粉、鸡蛋、面包糠,在热油中炸至深青莲色捞出。伍、稻蟹斩成八块,再摆成原形;孝鱼片成拌刀片。陆、将制好的原材质,等级次序鲜明地摆在盘中就可以。上菜时跟甜老抽、日本芥末、日本老抽、包头老香醋。

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  特 点: 色彩悦目,口味不1,制作精致。

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