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冒菜制作方法,终于弄驾驭了
分类:饮食新闻

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每到冬天一般都喜欢吃一些热乎的食品。火锅,拉面,烤地瓜,这些热气腾腾的食品都可以让我们身心温暖。说到这里可能很多朋友会说还有麻辣烫是绝对不能落下的。的确是这样,在寒冷的冬季里走进一家麻辣烫的店铺,吃饱之后幸福感简直爆棚。有一种食物和麻辣烫很像,很多人不好区分,今天就一起聊聊麻辣烫和冒菜的事儿。

冒菜是我们生活中非常常见的一种食物,而且冒菜是四川的特色,但是因为卖相不好几乎是难以登上大雅之堂的,所以我们在饭桌上是不吃冒菜的,但是总会有很多冒菜店都是非常正宗的,而且是非常的美味奥,大家一起来看一下他的制作方法吧。

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冒菜和麻辣烫的区别,终于弄清楚了

一、冒菜分类

一、冒菜和麻辣烫的区别

冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,近年来被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。代表有成都的巴适馆冒菜、冒菜厕所串串、三顾冒菜、川菜映像冒菜,意冒菜。3、白水型冒菜:是将菜品放入白开水中进行烫煮,将煮好的菜品放入碗中,再加入香料和高汤拌食。是近年流行吃法,以环保健康著称。代表有温江的大懒人冒菜。澳门9001com金沙 3

1.外观

二、制作程序

在四川到处可见冒菜的身影。如果单独从表面上来区分冒菜和麻辣烫的区别,首先要看一下油量。冒菜的表面会覆盖上满满一层麻椒和辣椒油。就像是火锅的油碟和辣锅一样。但麻辣烫相比较而言,从外观上看就显得清淡一些。

1、制卤水

2.口味

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

冒菜毕竟是四川的一种饮食方式。很多朋友开玩笑说到了四川之后,点一个不辣的锅都会被辣的够呛。很多不能吃辣的人是绝对不能食用冒菜的,而且冒菜的口味非常重,也非常油腻。麻辣烫虽然名字里面带着一个辣字,但是它的辣度和冒菜是没有办法比较的。麻辣烫通常都是以骨汤麻辣烫为主,口味偏淡。

2、制主料

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将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

二、冒菜分类

3、烫制

1.白水型冒菜

卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

虽然说提到冒菜,大家第一印象就是非常的辣,但实际上有一种冒菜很少见,但是味道不辣。白水型冒菜做法非常简单,就是将准备好的食材放入水中煮熟之后,盛出来再倒入适量的香油和准备好的香料就可以了。

4、蘸食

2.卤水型冒菜

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。

之所以叫卤水型冒菜。是因为制作这一道食材的汤料和卤水的香料配置非常像。卤水型冒菜在食用完之后还可以适当的品尝汤底味道不错,并没有普通冒菜那么辣。

5、烫制

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澳门9001com金沙,卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 6、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

冒菜和麻辣烫的区别其实并不难。味道辣一些,带着油光,就肯定是冒菜了,毕竟它是来自四川的嘛!有关于冒菜的起源非常多,有传说它源自四川的卤菜,还有些传说是来自东汉、西汉时期当然,不论冒菜是由何而来的,都不能抹去它的美味

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我对于冒菜的一些简单的介绍大家是不是都已经清楚了呢,小编给冒菜进行了三种分类,大家都看懂了吗?而且小编对冒菜的制作流程进行了一下简单的介绍,大家是不是都已经学会了呢?制作过程稍微的有点困难大家赶紧拿起小本本记好奥。

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