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百年老汤真的存在吗,原来如此
分类:饮食新闻

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澳门9001com金沙 2卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的?难道是一直在火上煮吗?" style="width:60%;margin:1rem auto">

现在生活条件好了,人们对美食的要求也越来越高,个大店家为了吸引顾客的眼光,可是费尽了心思。无论是从装修还是宣传上都是用足了功夫。很多店家都会打出百年老店或是百年老汤,百年配方这样子的招牌来吸引食客。但这家店铺或者这锅汤真的有100年之久的历史吗?我们不得而知。那为什么会有这样的宣传呢?其实就是街边越来越多的饭店导致的。走在一条街上,几乎隔两三家就是一个饭店。衣食住行,人们每日最离不开的就是食了。

{"type":1,"value":"相信很多人都听过“百年老汤”这个说法,尤其是熟食店、卤肉店,或者羊肉汤店。有不少人都看到,或者听说过,类似于XX店里有一锅百年老汤,味道特别好。那么真的有百年老汤吗?百年老汤真的存在吗?它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?下面给大家详细介绍一下。

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吃饭是我们每个人每天必须要做的事情,很多人在选择创业或找点儿事儿干的时候都会想到,要不开个饭店吧,因为开饭店人们会认为,只要味道不错,就不怕没有客人,因为是人就要吃饭吧。但很多开过饭店的朋友才知道,其实,开饭店能成功的关键并不单单是味道好。有很多的因素在里边儿装修成本和客流量,同时因为有太多的饭店了,同行之间竞争力很大,价格相对压得很低,这之间的利润空间就很小了。

澳门9001com金沙,大家都知道,一锅老汤卤出来的肉,味道确实好吃,远比新开一锅卤汁的味道要香的多。所以有些老卤肉店的生意特别好,主要就是因为店里的一锅老汤,甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户。那么真的有百年老汤吗?

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这时候呢,一些店家就开始,想一些其他的办法。那什么办法才是,不需要大量投钱,就能起到很好效果的呢。我想聪明的网友应该已经想到了,那就是给店铺做一个名称,前面加一个百年老店。大家去街上也能经常看到,一个饭店门口挂着百年老店的招牌。在相同的几家饭店之间看到挂着百年老店招牌的店,人们总会不自觉的认为这家店的味道肯定好,能做了这么久一定有特殊的原因,所以都会选择进去试一试。

现在是2019年,推算一下要1919年熬的汤,一直持续使用到现在,才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁,中间不能间断。这需要殷实的家底,和稳定的生活,以及惊人的毅力,确保万无一失,才能让最初那一口老汤传承至今。那么这老汤是如何保存的呢?

百年老汤是如何养成的?放那么久不会变质?听老板一讲:原来如此

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咱们都知道卤水老汤里,油脂很多,很容易腐坏。所以想要长久保持,有2个方法,第一个方法,不能断火。当然也不是一直在火上煮,而是每天早晚都要各煮开一次,天天如此。第二个方法,就是冷冻。把老汤做好以后,过滤干净,去掉残渣和肉沫,然后冷冻起来,最少一星期煮开一次,才能长久保持。

除了百年老店这样的招牌,对于一些卤肉店来说,他们也会打着百年老汤的招牌,来做宣传。百年老店还可以理解,但百年老汤就让我一直很疑惑。这是保存了100年的汤吗?这样的汤,卫生可以保证吗?今天带着这样的疑问,我们找来了一位开饭店的老板,给大家解答一下。

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而且老汤每次使用的时候,都要放香料,还要加水。卤制的时候,要荤素严格分开,卤肉的坚决不能放素食,一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤,一旦有酸味,就彻底完了。不论什么方法都无法复原,因为变酸是无法逆转还原的,只能倒掉。

百年老汤要想保存,至今依旧完好不变质,那他只有两个办法。其一就是需要每日早晚在火上熬煮一次。其二就是冷冻,把老汤中的杂质捞出剩下汤,然后冷冻起来,隔一个礼拜煮开一次。也就只有这两种方法能让一锅汤保持100年之久了。同时呢,店家还要留意一锅汤只能煮肉,不能放一点点的素菜。因为没有了油脂,放素菜很容易让它变质。在每次熬熟的时候,都要不断的加入香料和水。

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所以说,如果听说谁在XX地方,挖出一口封存很久的百年老汤,味道多么多么香。建议不要搭理他,一罐油脂含量很高的老汤,埋藏地下保持不腐坏,除非是在冻土层,否则想都别想。退一步讲,就算是一罐白酒,放了上百年,能不能喝还需要检验,何况一锅老汤。

听一听这个过程就有多么的复杂,在这动荡的100年里,真的有人能做到这样吗?即使做到我想应该是很少数了吧。同时也要有一定的经济能力才能做到。但放眼望去,街边很普通的一个店家就打着百年老汤的招牌。有这样的经济实力,应该不会过去100多年了,商家还只在一个小门店里边儿开着一家卤肉店了吧?

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综上所述,百年老汤存在的可能性非常小,可能在某个地方,真的有这么一口锅,煮着百年老汤。但是绝对不会像现在这么随处可见。而且近些年有了很多类似于“浓汤膏”、“老汤精”这样的东西,可以很轻松让一锅新卤汁变成“百年老汤”,因此遇到了这样的店,我们要擦亮眼睛。

好了,关于百年老汤是如何养成的?放了那么久不会变质吗的疑问,已经给大家解释清楚了。大家对百年老汤有什么不同的见解呢?欢迎在下面留言评论。

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卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?上面就是详细的介绍。现在明白了吧。其实几乎不可能有百年老汤,一般都是虚指的,实际上能有一二十年就很厉害了。你那边有没有卤肉老店,感觉味道好吃吗?

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