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享元首级礼遇,竟与一封假冒法国总统的信有关
分类:饮食新闻

按法国外交部官网的资料显示英国女王伊丽莎白二世到法国的国是访问 从1957年起至今为止,共有五次。第一次是在1957年4月8日至4月11日,当时的总统是第四共和时期的荷内.蒄提 。不过,这其实不是伊丽莎白二世真正的正式初访法国,而是1948年从敦克尔克登陆上岸的那一次。只是当时她的头衔还是公主,尚未继承王位也还未被加冕成为英国女王……

几周前,法国有史以来最年轻的总统诶马纽诶勒.马克宏首次以总统身分访问中国,中法及国际媒体都有相当多的篇幅报导,聚焦多在马克宏的骏马外交、首站以西安开始呼应中国的一路一带计划、讨论中国与欧盟关是等。

澳门9001com金沙 1Christopher Nolan 电影 Dunkirk 敦克尔克大撤退 发生的场景,1948年半夜抵达敦克尔克的伊丽莎白公主自是无缘看见….

不过,就在这些新闻还在余波蕩漾之时,有另一则关于马克宏私人的新闻揭露,关键字是:少年马克宏、情色小说,就在马克宏的妻子布丽姫特.马克宏 传记《布丽姫特.马克宏,被解放的女人Brigitte Macron l’affranchie》出版的前几日,作者玛诶勒.布朗,也是八卦名人杂志Closer的记者,为了深度了解这段少年马克宏与大他24岁的布丽姫特师生恋的背景,她采访了马克宏家乡亚眠的一位邻居,这位不具名的邻居回想道:「在那个时候,我在做打字工作,因为都住在同一个小区所以我认识他。有一天他来问我能不能帮他刚写完没多久约300页左右的书打字成稿,那是一本大胆的小说,有点黄。当然书中人名和现实中的不同,但我想他需要将当时的感受表达出来。」这段文字首先被Closer杂志在1月11日独家报导出来,就在马克宏完成访中之旅的隔天。

在1948年5月14日漆黑的夜里,一艘渡轮正从英国港口多佛 出发,海上飘浮着湿冷的雾气,而船上的乘客正是小名叫「丽丽贝 」的伊丽莎白公主与其刚结婚不久的夫婿菲利浦王子。这艘渡轮在凌晨3:30 a.m.抵达法国当时的情况,伊丽莎白公主并没有机会看清楚当初敦克尔克大撤退发生的所在地:

法国总统府拒绝回覆关于马克宏是否曾经写过这样的小说,而不管那位邻居说的是真是假,说起书写男女情爱,早在马克宏之前已有先例,那便是被称为欧盟宪法之父的前总统瓦勒希.季斯卡.德斯坦(Valéry Giscard d’Estaing,简称VGE)。83岁的季斯卡在2009年写了一本叫《王妃与总统 La Princesse et le Président》由法罗瓦出版社(Éditions de Fallois)所出版,这本书在法国亚马逊书店网站上还买得到。主要内容是关于一位法国总统和一位英国王妃的爱情故事,或者说地下恋情。很多人都认为女主角的原型便是已经过世的Lady Di,即法国人对英国黛安娜王妃的䁥称,因为两者间有着诸多共通点。于是媒体开始绘声绘影地猜测季斯卡是否真的曾和Lady Di有一段不为人知的往日情,亦或是一个法国老男人自娱的浪漫幻想罢了。

接下来的行程紧凑无法在敦克尔克多做停留,这对年轻的王室新婚夫妇接着搭上了清晨5:07 a.m. 从当地出发的火车,坐在法国国营铁路公司 精心用花卉布置的车厢里往巴黎前进。

澳门9001com金沙 2法国前总统季斯卡在为一位读者签名,那本书正是「王妃与总统 La Princesse et le Président」

就在两天前,法国国铁的技师们忙着把英国公主要搭乘的火车擦亮,尽可能让它整理得像新的一样。5月14日当天,火车预定抵达的月台上已铺上崭新的红毯,准备迎接她的法国政府官员有点紧张地在月台上来回走来走去,同时又得小心注意不要践踏到红毯以免将它弄髒。几个头不时好奇地往火车开来的方同张望,看看「英国小公主」来了没,这是那时法国人为她取的绰号。就在上午9点21分,载着小公主的火车终于缓缓驶进巴黎北站。

不过,现任法国总统马克宏和前总统季斯卡除了能分享写罗曼史的共同经验,两人间其实还真有不少相似之处。首先,两人都读过法国国家行政学院(Ecole Nationale d’Administration,简称ENA),这是法国培育高阶公务员的摇篮,许多政府要员都是ENA校友,所以马克宏可以叫季斯卡一声学长。二,从ENA毕业后,两人都先进了法国财政总监察署(Inspection générale des finances,简称IGF)工作,担任财政监察员(Inspecteurs desfinances)之职。能够进IGF的都不是泛泛之辈,必须是ENA毕业生且成绩特别优秀者,才有机会角逐每年大约6至7个名额,所以IGF等同于法国公务员系统里的菁英组织。三,两者都是当时最年轻的经济部部长,季斯卡在夏勒.戴高乐(Charles de Gaulle)担任总统时期被任命为财政暨经济事务部部长(Ministre des Finances et des Affaires Économiques),当时的季斯卡才36岁。马克宏则是在冯索瓦.侯隆德(Francois Hollande)总统时间,出任经济、工业暨数位部部长(Ministre de l’Économie, de l’Industrieet du Numérique),同样也是36岁。四,这两位都曾打破记录成为法国史上最年轻的总统。在1974年时,48岁的季斯卡击败密特朗成为史上最年轻的总统。这个记录一直保持到43年后,即2017年5月7日法国总统大选第二轮投票结果公布时,才被年仅39岁的马克宏给刷新。五,在政治立场上,季斯卡是右派,马克宏是中间偏左,在担任首长期间,在其所属阵营里都显得特立独行而且有点标新立异。难怪有媒体曾说:马克宏,左派的季斯卡。

澳门9001com金沙 3伊丽莎白公主和夫婿菲利浦王子与法国总统凡颂.欧希欧勒 。

澳门9001com金沙 4马克宏夫妇在2017年9月27日邀请了180位主厨来到艾丽榭宫参加午宴

从这位22岁的英国小公主踏上红毯的那一刻起,以重视时尚和美感闻名于世的法国人而言,多少难免会想对初次正式访问法国的小公主所穿的第一套装扮品头论足一番。第一套简朴灰色连身裙搭着饰有网纱和四朵玫瑰的帽子,项间挂着简单的珍珠项鍊,上衣左边的领口则别了一个简单的钻石胸针。显得庄重得体的小公主,似乎没有招来负评。而她的夫婿菲利浦王子则是身着英国海军制服。

除了写言情小说、求学从政、行事风格有雷同之处,马克宏和季斯卡还可以因美食这一项再度产生连结,他们都曾请过米其林星级主厨来到艾丽榭宫午宴,而且和这位刚辞世的法国料理教皇保罗.包库斯有关。就在去年的9月27日马克宏总统夫妇邀请了180位知名星级名厨来到艾丽榭宫午餐,这场盛宴算是2017年法国杯包库斯金奖厨艺比赛(Bocuse d’Or France)的环节之一。当天马克宏午宴开场致辞里便提到Bocuse d’Or这场如奥林匹克等级的厨艺竞赛,并向其致意,而2017 Bocuse d’Or 法国杯荣誉主席安-苏菲.皮克、竞赛主席黑吉斯.马诃贡、总主席杰宏姆.包库斯都是和马克宏夫妇坐在主桌。午宴菜单其中有一道菜是由米其林三星名厨亚尼克.阿雷诺所打点的,为「向保罗.包库斯致敬之枕形酥皮禽肉肉派(L’oreiller de la belle basse-cour en hommage à Paul Bocuse)」,这首菜是法国经典名菜美人欧后荷之枕(L’oreiller de la Belle Aurore)的小改版,如菜名所示,只用了禽肉肉类去制作,并没有加入其他红肉、野味等。

除了法国政府官员外,沿路上也有许多法国民众热情地欢迎她。未预期有如此盛况的公主显然很受宠若惊,并说:「法国人怎么会把一位国王送上断头台处决呢? (Mais comment les Français ont-il pu guillotiner un roi?)」年仅22岁的她也难免是天真可爱了点。

那么说到季斯卡总统,便不可不提包库斯的经典名菜「 季斯卡总统黑松露清汤 La soupe aux truffes noires VGE 」,那可是因季斯卡而诞生的,而这背后有段趣事。在1974年年底包库斯和当时的邮电部部长[注1]闲聊,部长问他:「您即将晋升法国荣誉军团骑士勋位(Chevalier de la Légion d’honneur)之列,您想让谁来为您颁授这枚勋章呢?」包库斯想了一下,笑嘻嘻戏谑地回应:「您说呢,我想除了总统之外,别无他人啰!」因为在包库斯之前的厨师如阿列松德.都曼(Alexandre Dumaine)、费诃浓.普安等人,虽然都曾受此荣耀,但从未有人是由总统本人亲自颁予的,除了更早的欧古斯特.厄斯扣菲耶(Auguste Escoffier[注2])。

这段四天的访法之旅也是伊丽莎白女王二世特别难忘的一次,因为这是她生平首次做国是访问,而且她其实已怀孕四个月,肚子里的宝宝就是后来的查尔斯王子,不过这个消息直到公主访法一个月后才被公开。即便当时的伊丽莎白还没登基成为英女王,法国总统凡颂.欧希欧勒 仍是比照接待国家元首的规格来接待这位英国王室第一顺位继承人:

澳门9001com金沙 5因为一场意外的午宴,而一举成名的季斯卡总统黑松露清汤 La soupe aux truffes noires VGE (图/Paul Bocuse 网站)

澳门9001com金沙 6接受完法国总统欧希欧勒颁予法国荣誉军团大十字勋位的伊丽莎白公主,衣服上多了勋位的红色绶带。

包库斯的朋友、同时也是快讯周刊的美食评论家克楼德.久利(Claude Jolly[注3])知道这件事后,就拍着胸脯跟他说:「让我来搞定吧!」然后就弄了一张以季斯卡总统名义发出、上面还有模仿季斯卡签名的信,信中写着:「我和家人正在库尔舍瓦勒度个小假,在白雪皑皑的景色中写信祝贺您获得勋位晋升…。」接下来就是对包库斯歌功颂德了一番,因此要亲自为他别上这个勋章,就在他三月份到里昂微服出巡到某户人家做客的时候[注4],最后还提醒包库斯到最后一刻都要保持低调不要四处张扬,信件在1975年的2月9日发出……

首先是在艾丽榭宫(le palais de l’Elysée )法国总统欧希欧勒 颁予其法国荣誉军团大十字勋位 (la croix de la Légion d'honneur),这是所有法国荣誉军团勋章中除了仅能颁给法国总统的大指挥官勋位(le grand maître de la Légion d'honneur)以外的最高级别勋位。还有──

当然这封信不是真的,只是捉弄包库斯的一个小玩笑。不过,竟也被久利「弄巧成真」!原来久利是当时在任的季斯卡总统从小便认识的朋友,所以季斯卡总统不但知情,还觉得这件事很有意思。而久利还提出一个点子——何不如就在包库斯接受勋章典礼的那天,让他在艾丽榭宫顺便搞场午宴?!季斯卡很给老友面子,就让久利如其所意、包库斯遂其所愿。

一场在艾丽榭宫的晚宴和一场在凡尔赛宫里的大特里亚浓宫 的午宴。

澳门9001com金沙 71975年2月25日季斯卡总统邀请包库斯到艾丽榭宫午宴的邀请函和当天用餐贵宾们的合影 (图/Agnés Petit – Les bonheurs de Senga)

毕竟第二次世界大战才刚结束不久两国元气尚未恢复,早在伊丽莎白公主来到法国之前,她的父亲也是当时的英国国王乔治六世设想周到也谨慎,向法国提出了这项要求:「在艾丽榭宫的晚宴上不需要像1938年上次那样给我上了11道菜,只要给她4道菜即可!」另外也有一个可能原因是伊丽莎白才刚怀孕,胃口其实不怎么好。

1975年2月25日授勋典礼当天,包库斯邀了他的至亲好友一同前往,包括了自己的妻子黑蒙德.包库斯,还有跟他一起推动法国新料理运动(nouvelle cuisine)的主厨好友- 夏勒.巴希耶、阿朗.夏贝勒、米榭勒.葛哈、尚-皮耶.诶贝朗(Jean-Pierre Haeberlin)、皮耶.拉波特、路易.巫提耶、尚.特瓦葛罗、皮耶.特瓦葛罗(Pierre Troisgros)、侯杰.威哲等人,还有最重要的一位,即促成此事的久利!于是一群人欢欣鼓舞地和包库斯前往艾丽榭宫。

澳门9001com金沙 8盛装出席艾丽榭宫晚宴的伊丽莎白公主和菲利浦王子。

在授勋典礼上,不少媒体前来。当时没有推特,没有脸书,没有IG,不过还好有底片相机和摄影机,为这历史上的一刻做见证:季斯卡总统为身着厨师白袍戴着白高帽的包库斯亲自别上法国荣誉军团骑士勋章,包库斯则是笑得合不拢嘴难掩欣喜之情。

在艾丽榭宫的晚宴上,共有56位宾客受到邀请。据眼尖的宾客指出,在晚宴接待酒会上,伊丽莎白公主拿着香槟杯但杯缘始终未来到她的唇边……。后来参观凡尔赛宫时,法国总统欧希欧勒在大特里亚浓宫再度宴请小公主和她的夫婿,并安排了数款法国好酒:

接着的重头戏便是这场由季斯卡总统夫妇为包库斯在艾丽榭宫所举办的午宴。不过,名义上包库斯是受邀主客,但实际上是由包库斯领军,加上其他主厨友人共6人12手在艾丽榭宫联艺做菜,当日菜单如下:

Château d’Yquem 1927

为了感谢季斯卡总统,包库斯还为这场餐会特别创作了一道新菜「 黑松露清汤 Soupe de truffes 」向其致意。这道汤品就因这场午宴而一举成名,也成为包库斯餐厅的招牌名菜「 季斯卡总统黑松露清汤 La soupe aux truffes noires VGE 」。就在这道盖着酥皮的汤端上餐桌时,季斯卡好奇地问包库斯先生该怎么享用,包库斯毫无持疑地说:「总统先生,请把酥皮敲碎!」想像一下,当大家将酥皮用汤匙敲碎时,那原本被封住的黑松露气息顿时喷涌而出、整个餐桌的人陶醉在这香气袅绕的情景……

Clos des Cortons Faiveley 1934

澳门9001com金沙 9包库斯亲自示范如何把季斯卡总统黑松露清汤的酥皮敲碎 (图/© Don Emmert AFP,作者提供)

Champagne Pommery brut 1929

包库斯后来分享了创作灵感来源,他说这是结合了阿尔代什和阿尔萨斯这两个地方料理的影响。在1974年至1975年的冬天,正值黑松露产季,包库斯来到从事松露交易的阿尔代什农人尚-克楼德.杜马(Jean-Claude Dumas)家里吃晚餐,桌子中间摆了一锅蔬菜汤,桌子的另一端则有一篮已去皮的黑松露。留着鬍子的老爷爷对包库斯说:「包库斯先生,请拿颗松露吧!」接着大家就拿着新鲜黑松露刨进热腾腾的菜汤里,当时整屋子飘散着黑松露的香气令他相当难忘。接着过没多久,他到阿尔萨斯和朋友一同去打猎,结束后到厨师友人保罗.诶贝朗家中吃饭,诶贝朗准备了一道像英式鸡肉派的菜,只不过酥皮底下的馅料是松露和鸭肝。包库斯将在这两处吃到的料理结合在一起并重新诠释,在那天端上了艾丽榭宫的餐桌,成就了这道在美食史甚至是法国历史可写上一笔的名菜。

这个酒单包括了一款年分香槟、一款索甸甜白酒和一款布根地特级园红酒,都是出自于知名酒庄大厂。在法国的国宴里,不管菜色或酒款,都会因接待的外宾身份阶级、外宾国家的政治重要性有所不同。

「 季斯卡总统黑松露清汤 La soupe aux truffes noires VGE 」的作法,乃是以牛肉高汤为基底,加入约一匙的诺丽苦艾酒,然后放进切丁的蔬菜、鸭肝、牛颊肉和削片黑松露,再以奶油派皮将碗口封住,最后放进烤箱。这道汤品烤好后,派皮会变得金黄且膨胀起来,而且还能将里面的食材尤其是黑松露的香气完整地封存里汤碗里。这种汤品的做法后来被许多人仿效,不过多只学到了表面上的酥皮,里面的汤则是花样百出或者说俗不可耐,有放玉米浓汤的、海鲜巧达汤的…,甚至连在台湾夜市的平价牛排店都可以看见它的蹤迹,这恐怕是包库斯本人始料未及的吧。

澳门9001com金沙 10伊更堡 – 法国的甜白酒之王。

当天午宴由包库斯开头,也由他来做结尾。最后的甜点是一道名为「 总统 Président 」的巧克力蛋糕,菜单虽然只放了包库斯的名字,但背后其实有另一位巧克力甜点师摩希斯.贝纳雄(Maurice Bernachon)[注5]参与制作,而贝纳雄还是包库斯的亲家!原来包库斯希望在那天为总统夫妇带来一个丰盛无比且绝无冷场的午宴,于是找来了同乡的贝纳雄帮忙,端出这个重达3公斤巧克力蛋糕,并命名为「总统」来献给季斯卡。总统巧克力蛋糕也如季斯卡总统黑松露清汤因为这场午宴爆红,并且成为贝纳雄店里的明星商品,即使到了今天仍是人气不减。堆叠在蛋糕上用巧克力捏制出像康乃馨花朵的装饰,也成为众多甜点店模仿的目标。

以伊更堡来说,它可说是法国甜白酒之王,不仅是索甸与巴萨克区唯一的优等一级酒庄(Prmier cru superieur),在法国、甚至其他国家产区都很难找到一个比它名气更响亮且价格更高的甜白酒,除了德国的伊贡.慕勒的TBA (Trockenbeerenauslese)。不过在法国的国宴上是不会出现外国酒的,更何况是德国酒?1927这个年分对波尔多红酒或干型白酒而言,都是属于一个黯淡无光令酒农想哭的年分,品质不佳也欠陈年潜力。好在索甸酒还蛮能适应那一年的「秋老虎」气候,尚有一些佳作,包括了伊更堡在内。法国拿出这只顶级甜白酒来招待伊丽莎白公主,算是给了足了面子。另外,虽然没有菜单内容,但也可以推估前菜应该有鹅肝。因为在法国国宴中若前菜有出现如煎鲜鹅肝或鹅肝酱时,用以佐餐的酒通常都是来自索甸和巴萨克区的贵腐甜白酒。

澳门9001com金沙 11这个「 Président 总统巧克力蛋糕 」后来成为贝纳雄之家的明星商品 (图/Maison Bernachon)

澳门9001com金沙 12菲富莱高登之墙 (Clos des Cortons Faiveley) ,不仅是菲富来酒庄的旗舰酒款,也被认为是最能展现菲富莱严谨的酿酒态度和具长时间陈年潜力的代表作品。

不过,其实季斯卡总统根本不是一位吃货,而且还非常注重身材且节制饮食!这点包库斯或许是不知情的,才会开出这么一顿可能要让季斯卡之后至少要节食三日的菜单。根据当时艾丽榭宫内的主厨马塞耶.勒赛诃弗(Marcel Le Servot)还原当时的情景,他说季斯卡总统向来喜欢轻淡又快速的饮食,不喜欢在餐桌上花太多时间。唯独就包库斯来宫内做客做菜那么一次,季斯卡史无前例地打破常规!而且连勒赛诃弗也破格地不用在厨房里做菜,还被邀请到餐桌上与总统先生及其他贵宾一同用饍。

再看Clos des Cortons Faiveley 1934,菲富莱[注1]是法国布根地产区的一间大型酒商,在1825年由皮耶.菲富莱成立,目前已由第七代的鄂万.菲富莱接班经营。目前自有葡葡萄园约115公顷,供应了酒庄约80%的产量,所以也很像是一间独立酒庄。菲富莱在布根地拥有数个独占园,其中最知名的便是这个用来宴请伊丽莎白公主的特级园 菲富莱高登之墙 (Clos des Cortons Faiveley) 。1934年是布根地相当杰出的年分,已逝世的这位伟大的布根地酿酒师昂希.加叶如此形容这个年分:「在布根地,同时俱备令人满意的产量和相对等的品质是一个罕见的情形,如1999、1959和1934年分便是。」高登之墙(Clos des Cortons Faiveley)不仅是菲富来酒庄的旗舰酒款,也被认为是最能展现菲富莱严谨的酿酒态度和具长时间陈年潜力的代表作品。

艾丽榭宫和季斯卡总统出手也很阔气,拿出了一个肯定会让葡萄酒迷馋涎欲垂的酒单来招待包库斯和其他宾客:

最后一款香槟Champagne Pommery brut 1929,说到波梅利 这个品牌,对现今葡萄酒和香槟藏家而言,并不算特别出色的酒厂,也通常不是他们想珍藏的首选。但大家恐怕遗忘了在几十年前,波梅利曾有一段光辉的年代。有句俗话说:「每个成功男人的背后,都有一位伟大的女人」,在香槟区,这句话或许可以改为:「每个成功香槟酒厂的背后,可能都有一位伟大的寡妇……!」这是有点玩笑话,不过香槟区还真不少出名又将酒厂经营得有声有色的寡妇,波梅利夫人就是其中之一,而且还是其中的佼佼者。

里面有两款酒都是1926年份的,包括了波尔多五大酒庄之一的玛歌堡以及香槟区非常出名的侯德尔酒庄,看起来这都是为1926年出生的包库斯法国杯特别已准备,不过季斯卡其实也是1926年出生的。而一开始的开胃及佐餐白酒都是出自于布根地最顶级的罗曼尼-康提酒庄的蒙哈榭特级园。我想当时的侍酒师也真是够机灵,不仅为总统先生成功地让受邀的主客包库斯感到备受礼遇和款待,同时也讨好了总统先生,真是一举两得之计。

澳门9001com金沙 1319世纪香槟区最出色的寡妇之一:波梅利夫人。

1975年2月25日在艾丽榭宫这场「意外的」午宴,可说是空前也是绝后。由一位出色的布局人克楼德.久利从中穿针引线,让包库斯成为首位在艾丽榭宫由总统亲自颁授勋位并受邀到这国家首府里参加和烹理午宴的主厨。而包库斯也灵巧地趁这难得稀有的机会,让自己还有好友们在总统先生面前展现他们一流的厨艺,并造就了「 季斯卡总统黑松露清汤 La soupe aux truffes noires VGE 」这道超级名菜,此事完全展露了天时地利人和各方条件具足的重要性与蕴涵力道。

她的伟大成就可以归纳总结为以下几点:

包库斯在1月20日于里昂近郊金山科隆日(Collonges-au-Mont-d’Or)的家中过逝,现任法国总统马克宏在推特发表推文:「保罗.包库斯已离开人世。艾丽榭宫以及全法国的厨师们都在厨房里流下了眼泪。法国美食会继续进步让他引以为傲。」

其他还包括将女儿嫁给来自一个古老且历史超过千年的贵族世家的波里纳克侯爵(Marquis Guy de Polignac),以龚固家族实力。而后波梅利香槟主要由波里纳克家族管理至1979年,并在同年卖给了当时已拥有兰颂香槟的札威耶.卡地涅。在1984年又转手卖给了BSN集团 ,隔没多久,于1990年再度易手,这时接手的是旗下亦拥有数个知名香槟品牌的酩悦·轩尼诗-路易·威登集团LVMH(Moët Hennessy Louis Vuitton)。LVMH集团在买下波梅利香槟后,野心勃勃地要让它快速增加销量,这个强烈的企图心似乎没将波梅利集团带向正面发展,反而让身负「量能」重任的无年分香槟品质滑落,同时也为这个香槟品牌带来一些伤害。2002年,LVMH集团将波梅利卖给比利时商人保罗-冯索瓦.福冯肯(Paul-Francois Vranken)的香槟集团福冯肯.莫诺波勒(Vranken Monopole)。交易金额为1.52亿欧元,这个价格包括了波梅利这个品牌、香槟库存、汉斯的酒厂总部和团队,但是完全没有包含一点波梅利当时拥有的470公顷葡萄园……!

澳门9001com金沙 14马克宏总统在推特的发文:「保罗.包库斯已离开人世。艾丽榭宫以及全法国的厨师们都在厨房里流下了眼泪。法国美食会继续进步让他引以为傲。」

澳门9001com金沙 15Champagne Pommery brut 1929。

法国料理没有包库斯,恐怕就无今天的影响力。历史的轨迹,有它代表的意义。今日的创新,明日的经典 – 就像1975年2月25年当天端上艾丽榭宫餐桌上的盖着酥皮的黑松露清汤,影响无远弗届。

李察.朱林这位恐怕是喝过最多香槟的瑞典人在其4,000瓶香槟(4,000 Champagnes)一书中,便提及他购买的那批1911~1979年波梅利老香槟嚐起来有多么美妙。巧合的是,1979年正是波梅利在集团间数度易手、被买卖那段不堪回首的岁月开始。朱林也有品嚐过Champagne Pommery brut 1929的经验:「7次品嚐经验都棒极了,享受这充满深度又伟大的香槟令我心喜。」,评分96分。1929 在香槟区算是相当不错的年分,虽然和前一个被誉为世纪年分的1928 相比少了一点坚实感或酸度,但仍是迷人且丰富的。所以当时法国拿出波梅利1929年分香槟来宴请伊丽莎白公主在一点都不会失礼,考虑到酒厂的知名度、与英国的渊源等都很合宜。只是不晓得公主当时到底嚐了香槟没有?还是也像在艾丽榭宫的晚宴一样,举杯敬酒示意却始终未沾一口呢?

澳门9001com金沙,由Paul Bocuse 餐厅里的主厨欧立维耶.库凡亲自示范季斯卡总统黑松露清汤的做法:

澳门9001com金沙 16在银塔餐厅吃完血鸭后,会获得鸭子编号卡一张,上面注明了用餐者在餐厅吃的是第几只鸭子。我这张是在2008年拿到的,表示在我之前银塔已卖掉超过一百万只小鸭…!

[注1]:法国过去的邮政电报电信部(Ministère des Postes, Télégraphes et Téléphones,简称PTT),目前已没有这个部会。

5月16日在巴黎的最后一晚,伊丽莎白公主和先生菲利浦王子终于有机会享受私人时间,两人来到非常出名的米其林三星餐厅银塔(La Tour d’Argent)用餐。公主殿下当然没有错过银塔名闻遐尔的血鸭,而编号第185,397的鸭子正是被她吃掉的。她还品嚐了一点1848年葡萄牙波特酒,酒标上写着「从印度归来的波特酒(Porto du retour des Indes)[注2]」。晚餐结束后,他们来到歌舞表演俱乐部卡黑尔之家聆听歌星昂希.萨瓦多和艾迪特.皮雅芙演唱,后者还为他们献唱了代表作「玫瑰人生 」。

[注2]:在包库斯之前只有欧古斯特.厄斯扣菲耶(Auguste Escoffier)是由总统黑蒙.潘卡诃(Raymond Poincare)亲自颁授勋章。因为即使是20世纪初的名厨厄斯扣菲耶是由总统潘卡诃亲自颁授勋章,却也没被邀至艾丽榭宫午宴。

这段从敦克尔克登陆的国是访问,绝对是伊丽莎白女王二世终身难忘的回忆。在最近一次2014年6月女王的访法之旅,当时法国总统冯索瓦.欧兰德(François Hollande)为她献上一系列她过去来到法国做国是访问的照片,唯独缺了1948年的。女王问欧兰德:「怎么没有我和凡颂.欧希欧勒 的合照呢?」可惜艾丽榭宫并没有将当时的底片保留下来,或许当时他们也真没料到小公主竟会成为英女王,且竟能创下当今在世君主在位最久的记录,真是「天祐女王 God Save the Queen!」

[注3]:克楼德.久利有一个更为人知的笔名,即「克楼德.勒贝 Claude Lebey 」,久利即是以这个名字发表美食评论。他在1987年还出版了「勒贝指南Guide Lebey 」,即使到了2010年,久利已达86岁高龄,一年仍是造访近300间餐厅,真是活到老吃到老。

澳门9001com金沙 17已经登基65年之久的伊丽莎白二世,真是「天祐女王 God Save the Queen!」

[注4]: 季斯卡总统上任后曾表示希望做一位更亲民的总统并想接受法国一般平民家庭的晚餐邀请,这个消息传出后,来自法国各地家庭上千封的邀请信件蜂涌而来,这也成了季斯卡任内的一个惯例,每隔几个月,他和夫人安-艾蒙(Anne-Aymone Giscard d’Estaing)便会一起到法国一般家庭里和他们一同享用晚餐和话家常。

[注1]:菲富莱家族还拥有菲富莱运输(Faiveley Transport)这间公司,是间大型的铁路设备供应商,像法国高铁TGV的自动门便是Faiveley制造的。不过在2016年年底菲富莱运输已被美国的西屋制动集团以18亿美元完成收购并取得51%的股权,两家公司合併后成为全世界大的铁路设备供应商之一。另外在2015年年底,菲富莱与台湾国巨电子董事长陈泰铭先生合伙买下0.1公顷的蜜思妮特级葡萄园,陈泰铭先生投资的金额正好等于购买这块葡萄园的价格,菲富莱则负责管理葡萄园及酿酒。(Wine Spectator 报导 - )

[注5]:摩希斯.贝纳雄(Maurice Bernachon)是里昂一间极知名的巧克力甜点店「贝纳雄之家(Maison Bernachon)」的创办人和老板,他的儿子尚-贾克.贝纳雄(Jean-Jacques Bernachon)在1969年娶了包库斯的长女(Françoise Bernachon),于是贝纳雄和包库斯便成了亲家关是。

[注2]:「印度归来(Retour des Indes)」,这是19世纪波尔多高斯-戴斯图内尔堡(Château Cos d’Estournel)庄主路易卡斯帕.戴斯图内尔(Louis Gaspard d’Estournel)意外的发现。一艘商船载着原本要外销到印度却没卖完的葡萄酒从印度回到法国,庄主戴斯图内尔打开酒来试发现经过了颠簸旅行的酒竟变得更为开放好喝。这些在海上航行了两万公里的葡萄酒,可能因为经过一些地方的温度上升、船舱的湿度、在海里摇晃等种种因素,而让葡萄酒加速陈化而变得似乎异常的美味。这种利用海运让葡萄酒「加速陈年」的方法让其他酒商起而效尤,纷纷把葡萄酒也放上商传运至印度,然后在酒标上注记「印度归来Retour des Indes 或Retour de l’Inde」。1948年5月16日伊丽莎白公主在银塔品嚐的1848年波特酒正是这个时代下的产物。

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图/ Cathy HO (来源:网路 Getty Images, Le Parisien, Champagne Pommery等,有浮水印则为作者拍摄的照片)

本文、图授权转载自好口福HaoKouFu(原标题:伊丽莎白二世初次国是访问:1948年敦克尔克登陆)

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