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让您心得传统做面技艺,河源隆都守旧特色小吃
分类:养生

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民国年代,沙溪隆都人就已经有制作"竹升面"的历史。当年很多隆都人采用祖传制作"竹升面"和大肉云吞的方法,做成特色小吃,用带有两个木柜的"流动档"用扁担担着串街过巷叫卖,流动档其中一头木柜装有柴炉和铁锅,另一个木柜装着面食、云吞及配料。手拿竹板边走边敲打叫卖,穿乡过村发出"当…当…当"的竹板声,小孩听闻竹板声就知隆都"叮当"云吞面来了。

竹升面是广东一带比较有特色的面食,竹升面它主要是用粗的竹竿来压制面,所制作出来的面条筋道,而且配上特有的调料以及云吞,特别好吃。很多小伙伴并不知道竹升面的具体做法,因此对竹升面非常陌生,今天小编就来跟大家说一说关于竹升面的做法,让大家了解一下到底什么是竹升面,让大家对广东的特色面食有所了解。接下来我们就一起来看一看竹升面的具体制作方法。

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竹升面的特点恰恰是碱水少, 甚至不放碱水, 它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。

竹升面的做法,让你感受传统做面手艺

竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

一、和面

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竹生面的配方跟其它面的配方不一样,竹生面里面加入的水会非常的少,主要是通过面粉澳门9001com金沙,揉制而成的,竹升面里面也不会加入鸡蛋,而是用的鸭蛋,这样做出来的竹升面才会好吃。所以竹升面的面的主要材料是面粉和鸭蛋,将它们揉匀之后变成一个大的面团就可以开始压制了。

而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散,然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究,先在碗里加适量的汤,然后放汤匙,在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面,因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙!

二、压面

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竹升面主要是用大的竹竿来压制面团,最后把它压制成一块很大的面皮,这样才能制作做竹升面。在压面饼的时候是需要将竹竿的一端固定,然后人坐在竹竿的另一端,然后用脚一蹬一蹬来从左到右来压制面团变成面饼,需要反复压制。

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沙溪"隆都人家"的王氏家族,解放前已在石岐孙文西路步行街口经营云吞面店,面店一楼为门店,二楼为制作"竹升面"加工场,在案台边墙上有个洞,用大竹杆一头串入墙洞,师傅骑上另一头利用身体的力量压制面团,将案板上的面一层层压薄,这慢工细作的做面方法。使面条有质感,并有爽滑的口感和浓郁的麦面味。在当时香山县城备受食家欢迎。

三、做面条

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压制好的面皮可以开始抻面,做成细细的面条。现代工艺的话也可以直接放入压面条机制作纯面条。

"隆都人家"秉承传统,将祖传技艺得以沿续并发扬光大。严格按照祖传秘方和传统方式来制作传统"竹升面"。引进先进的管理模式,使民族小吃品牌再创一番天地。

四、煮面

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煮竹升面也是有讲究的,需要在开水到达沸点的时候将竹升面放入锅中烫制,然后再捞出,再继续烫制,这样竹升面才会更加有劲道。

五、盛面

我们先要在碗里放入一些汤配料以及搭配竹升面的云吞放入碗中,然后再加入竹升面,再加入汤料,一碗好吃的竹升面就做好了!

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以上就是竹升面的做法,所以如果小伙伴有机会到广东去的话,一定要尝一尝当地的竹升面,看一看当地竹升面的具体做法是什么样子的,一定会让你大开眼界的。竹升面最早在广东出现,能够吃上这么一碗竹升面是很多广东当地人大快朵颐的事情,随着现代工竹升面已经非常少见了,但是这种传统手艺还是不能丢的,它会让我们感受到不同的面食给我们带来的欢乐。所以欢迎大家到广东来尝一尝已经不多见的竹升面,见识一下竹升面的做法。

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