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鱼香肉丝的做法
分类:养生

用料主料

  • 猪里脊肉 250g
  • 冬笋 一小颗
  • 胡萝卜 一茶匙
  • 葱末 一茶匙
  • 蒜末 适量
  • 黑木耳 一小把
  • 姜末 一茶匙
  • 剁椒 一汤匙
  • 澳门9001com金沙 1

    猪里脊肉250克

调料明细

  • 料酒 一汤匙
  • 生抽 一汤匙
  • 香麻油 一茶匙
  • 两汤匙
  • 白糖 一茶匙
  • 匙水 5汤匙

辅料

做法步骤

  • 澳门9001com金沙 2 11. 注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
  • 澳门9001com金沙 3 22. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
  • 澳门9001com金沙 4 33. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
  • 澳门9001com金沙 5 44. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
  • 澳门9001com金沙 6 55. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
  • 澳门9001com金沙 7 66. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
  • 澳门9001com金沙 8 77. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
  • 澳门9001com金沙 9 88. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
  • 澳门9001com金沙 10 99. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
  • 澳门9001com金沙 11 1010. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
  • 澳门9001com金沙 12 1111. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
  • 澳门9001com金沙 13 1212. 撒上葱花,出锅。
  • 冬笋1小颗
  • 黑木耳1小把
  • 胡萝卜1小根

小窍门

1、小贴士1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

调料

  • 色拉油适量
  • 醋2汤匙
  • 葱3克
  • 姜少许
  • 蒜少许
  • 料酒1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 香油1茶匙
  • 淀粉2茶匙
  • 剁椒3克
  • 澳门9001com金沙,小葱少许
  • 白糖1茶匙
  • 水9汤匙

鱼香肉丝的做法

1.黑木耳用温水泡发并洗净

2.猪里脊肉顺势切成丝,然后用少许盐抓捏到发粘

3.1茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收

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4.最后加1汤匙色拉油,拌匀后腌制待用

5.冬笋切片后放入开水锅中煮2分钟,然后捞出切丝;胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末

6.1汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀成水淀粉,把(1汤匙料酒、2汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙香麻油、5汤匙水)调匀成调味汁

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7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用

8.用锅中余油煸炒姜蒜末,小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝

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10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒1分钟

11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火

12.撒上葱花,出锅

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