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食谱笔记,吉林小吃大全
分类:养生

用料主料

吉林市是中国唯一省市同名的城市,满语名为为“吉林乌拉”,意为“沿江的城池”。因康熙皇帝东巡吉林城所作《松花江放船歌》有“连樯接舰屯江城”之句,故吉林市又被称为“江城”、“北国江城”。

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    五花肉1000克

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    猪大肠1000克

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    猪血1000克

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    酸白菜250克

其特色小吃有:富春园火锅、砂锅老豆腐、荷花田鸡油、掌上明珠、福源馆小吃、新兴园蒸饺、白肉血肠、刨子肉、清蒸白鱼、黏豆包、烧灯碗、虎皮扣肉。

调料

白肉血肠

  • 食盐50克
  • 酱油20克
  • 味精5克
  • 蒜15克
  • 桂皮8克
  • 香油10克
  • 高汤10克
  • 砂仁8克
  • 肉豆蔻8克
  • 丁香8克
  • 辣椒油15克
  • 腐乳20克
  • 虾油10克
  • 香菜15克

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白肉血肠的做法

简介

白肉制法:

具有独特风味的白肉血肠,驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是:白肉薄如纸帛,色白有光,味美异香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,松软鲜嫩,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,佐料五味俱全,冬用不冷,夏用不热,脍炙人口。血肠有清有混,是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料,别具风味,备受欢迎。

1.将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净

历史文化

2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后,用刷子刷3~4 遍,刷净污染,吊起擦净污水

白肉血肠产于何时,是由何人创的,以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。和白肉血肠相连系的祭祀有两种; 一种是汉族的大祭(俗称烧香答祖宗,即跳神还愿)献猪于神,举行“领牲”,“摆件子”的典仪,必须在夜间吉时进行。天亮前仪式结束。

3.肉皮向下,开水下锅,水开后,移至微火煮至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止

做法

4.将煮好的肉切片,每片1.3~16 厘米长、0.5 厘米厚

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

血肠制法:

澳门9001com金沙,2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。

5.将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用

3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。

6.取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开

7.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克;使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中,一并加入,这样混合更均匀些

8.把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段

9.开水下锅,煮10 分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6 厘米的片

10.酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝

11.将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮3~4 分钟即可

12.蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成

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烹饪技巧

1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉;

2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水,夏天用温水;

3、肉切汁时,趁热由外向里四面切,稍凉回锅,再换另一块热肉切;

4、用猪鲜血风味才好,灌肠时,将血上下搅拌;

5、制韭菜花酱时除韭菜花外,加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等,清香可口,别有风味;制辣椒面用辣椒,先用净布擦净灰尘,用剪刀剪成细圆圈,连粉一起炸成椒油,有糊香味;

6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤,时间长、火候不好把握;现在已经很少采用了,推荐使用安琪大骨浓汤,使用方便,天然、营养、健康,很好用的;

7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。

健康小常识

猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1~16.7%,同时还含有脂肪、灰分。糖类,钙。磷。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份,具有滋阴润燥的功效,适用于热病伤津、消渴、赢瘦,燥咳、便秘等;猪血有补血益中功效,适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂,贫血等;猪肠具有补虚损、健脾胃之功,适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

菜品特色

此菜色泽红白、糊香可口,味道多样,肥而不腻,瘦而不柴,嫩而不碎,松软鲜嫩,冷热均可,美味实惠,风味独特。

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