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食谱笔记,美食食谱
分类:养生

“Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。Cannelés 的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。”

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用料主料

1张图片

  • 澳门9001com金沙 2

    纯牛奶250克

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    香草荚半根

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    鸡蛋1个

  • 澳门9001com金沙 5

    蛋黄1个

  • 澳门9001com金沙 6

    朗姆酒25克

  • 澳门9001com金沙 7

    细砂糖117克

  • 澳门9001com金沙 8

    黄油12克

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    低筋面粉63克

“Cannelés
源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。今天,小焙就把这款被誉为“法式甜点中的贵族”可露丽的配方分享给焙友们哦~”

辅料

食材明细

  • 黄油少许

主料

可露丽的做法1.

  • 低筋面粉100g
  • 全蛋100g
  • 蛋黄40g
  • 香草荚1/3条
  • 牛奶500g

香草荚对切

辅料

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  • 朗姆酒10g
  • 黄油50g
  • 糖粉200g

2.

牛奶+黄油+香草荚 朗姆酒放入不沾锅内

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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可露丽的做法步骤

3.

  • 澳门9001com金沙 121将香草荚切开,取出籽。把香草籽和香草荚都放入牛奶中,加热沸腾离火,闷着让香草的香味溶于牛奶中,备用。2、全蛋 蛋黄 糖粉,搅拌均匀。
  • 澳门9001com金沙 132加入过筛的面粉拌匀。加入融化的黄油和朗姆酒,拌匀。
  • 澳门9001com金沙 143加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并搅拌均匀。过滤后,密封放入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。
  • 澳门9001com金沙 154可露丽模具做防粘处理,倒入面糊,9分满。放入预热烤箱中层,上下火170度,60分钟。在烤到30分钟时,面糊表面有膨胀高出模具表面,这时取出,让高出的部分冷却沉降,再放入烤箱。仔细观察,可反复几次。60分钟后转190度再烤20分钟。
  • 澳门9001com金沙 165出炉就脱模,放在烤架上散热。

小火煮至微沸关火

小窍门可做16个

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4.

静置15分钟

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5.

鸡蛋 蛋黄 糖放入盆内

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6.

打蛋器搅拌至糖化

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7.

澳门9001com金沙,取出香草荚,用小刀刮出香草籽,放入牛奶液内

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8.

再次加热牛奶煮沸后关火,静置放凉2分钟后,取一小部分倒入鸡蛋液内,拌匀

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9.

筛入低粉,拌匀后加入剩余的牛奶液,拌匀

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10.

盖上保鲜膜密封放冰箱冷藏24-48小时

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11.

预热烤箱180度,放入模具烤5分钟,放至微热时里面刷上黄油后倒扣在晾架上

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12.

将面糊倒入模具,八分满

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13.

烤箱预热200度上下火中层,烘烤50分钟后转180度20分钟左右

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14.

当烘烤在20分钟后注意观察模具,当面糊高于模具时取出烤盘,轻敲模具让面糊回到模具内(重复敲大概3-5次)

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15.

烘烤完成后,马上将可露丽脱模,放晾架上放凉后冰箱冷藏

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16.

完美的可露丽是表皮酥脆,内心如蜂窝布丁状

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可露丽成品图

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