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萝卜丝豨肉大包的做法,美味佳肴美食做法
分类:养生

“冬季的白萝卜口感最嫩,和猪肉末搭配一起做成的馅料,口感丰富,味道特别的鲜美,萝卜丝是一定要手工切丝口感是最好的,情愿切得粗一些也不要用刨丝器加工,刨丝虽然均匀很细,但中途流失了很多水分,会影响口感,不信试试就知道了”

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用料主料

3张图片

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    面粉 500克

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    白萝卜150克

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    猪肉末350克

“萝卜丝猪肉馅饼,好吃的没话说了。做好之后连吃了2个连午饭都省了。冬天的萝卜好吃又营养,水嫩嫩的萝卜无论怎么烹制都非常的喜欢,今天换个花样吃萝卜,把萝卜切成丝后和猪肉末一起拌匀做了馅饼,馅饼的面皮我还是喜欢用发面的,冷了之后不至于硬邦邦的难入口”

辅料

食材明细

  • 酵母5克
  • 盐4克
  • 温水 260克
  • 鸡蛋1个
  • 小葱5克
  • 料酒15毫升
  • 蚝油1汤匙
  • 甜面酱1汤匙
  • 生抽1汤匙

主料

萝卜丝猪肉大包的做法1.

  • 面粉500克
  • 白萝卜300克
  • 猪肉末500克

面粉里加入2克盐拌匀,5克酵母加入260克温水搅拌均匀

辅料

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  • 少许
  • 鸡蛋一个
  • 8克
  • 料酒20毫升
  • 蚝油2汤匙
  • 鲜酱油澳门9001com金沙,1汤匙
  • 葱花10克

2.

先把酵母水边加入边搅拌均匀

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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萝卜丝猪肉馅饼的做法步骤

3.

  • 澳门9001com金沙 71面粉里加入3克盐拌匀 5克酵母里加入260克低于40度的温水拌匀,再把酵母水加入到面粉里
  • 澳门9001com金沙 82揉成光滑的面团后盖上保鲜膜发酵至2倍多,手指蘸一点干粉往中间戳一个洞不回缩说明发好了,我利用烤箱发酵程序37度发了1小时
  • 澳门9001com金沙 93发面的同时准备做馅料,备好猪肉末,白萝卜去皮后洗净
  • 澳门9001com金沙 104猪肉末里加入盐,料酒,蚝油,磕入鸡蛋和鲜酱油 萝卜去皮后切成丝后加入2克盐抓匀至腌制出水分
  • 澳门9001com金沙 115先把猪肉末按顺时针方向搅拌至搅不动的程度,分次加入清水,每一次差不多20毫升左右,再按顺时针方向搅拌至肉和水完全融合再继续加水搅拌
  • 澳门9001com金沙 126把腌制好的萝卜丝挤干后加入
  • 澳门9001com金沙 137搅拌均匀后最好加入葱花搅拌均匀后备用
  • 澳门9001com金沙 148把发好的面团取出排气后分成约40克的面坯,再用保鲜膜盖上静置15分钟
  • 澳门9001com金沙 159之后擀成圆皮,包入馅料像包包子一样收口后把收口捏紧
  • 澳门9001com金沙 1610再把收口朝下轻轻按扁
  • 澳门9001com金沙 1711电饼铛预热后刷上油,再把饼加入收口朝上
  • 澳门9001com金沙 1812中途打开翻面后盖上继续至煎至熟透后出锅

再揉成三光后盖上保鲜膜发酵

小窍门1.白萝卜有辛辣味,而且水分也大,所以先要用盐腌制,一方面除去辛辣味,还有就是腌制出水,加入猪肉末里面的时候一定要挤干水
2.不用电饼铛可以用明火中小火煎

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4.

发面的同时准备调馅,备好猪肉末和白萝卜

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5.

备好调味料

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6.

猪肉末里磕入一个鸡蛋,加入2克盐,料酒,红烧酱油,蚝油和甜面酱

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7.

按照顺时针方向搅拌至有阻力的时候加入约100毫升清水搅拌至水和馅料完全融合有粘性

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8.

再把葱花加入搅拌均匀

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9.

白萝卜去皮后洗净切成丝加入2克盐用手抓匀后至腌制出水

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10.

把白萝卜丝挤干水分后加入肉末里再一次拌匀

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11.

面粉发酵至二倍大

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12.

揉匀排气后分成15个均匀的坯子盖上保鲜膜醒15分钟

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13.

醒好的面团擀成面皮加入馅料

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14.

包起

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15.

放入刷上油蒸笼内,每一个中间要留有空隙至全部做好后盖上静置15至20分钟

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16.

锅内水烧开后放入蒸18分钟熄火再等5分钟打开

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17.

真的很棒

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萝卜丝猪肉大包成品图

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烹饪技巧

1.一斤面粉我每次都做15个,大小可以按照自家的喜好调整2.和面的水温不要高于35摄氏度,水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性3.发酵所需的时间要根据不同的季节来定,夏天气温高,面团在室温下发酵即可,而且时间还短。冬天需将面团放在温暖的地方,我用烤箱发的,不用烤箱用锅子烧一锅温水将装面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间

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