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依旧松软可口,黑全麦馒头的做法
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自己“放纵”自身太久了,伍一时期又胡吃海塞了一些天,体重蹭蹭往上升。那两日痛定思痛,决定要节食。

8张图片

后天制作了一大袋全麦馒头,冻在三门双门电冰箱里,每顿吃俩,吃的时候拿出来重新蒸一下就好了。感到温馨的令人满足算盘打得相当好的。

“明日我要做的馒头可不是普普通通的面粉馒头,小编加了黑全麦粉。黑全麦粉是由黑水稻研磨而成的,保留了麸皮使其养分特别健全。大家都领悟石榴红作物富含紫铜色素,具备高养分、高补养、高免疫性之功力,近年的保护健康风气使得这个月光蓝食物的价钱高涨,但黑全麦面粉的矿物质、脂肪、矿物质、干物质、18种胡萝卜素总数平均高度于一般大豆,还会有解热益寿、加强智力、调整酸碱平衡、抑制骨质疏松等三种效应,因而黑大麦又被称做“益寿麦”。
想要馒头表皮光滑、暄腾有咬劲,其实根本的一步就在于基础发酵之后的揉面。抓两把面揉进面团里,让从前“噗囔噗囔”的面团重新变得软乎乎又光滑,内部尚未通晓气孔,那样的面团整形出来的馒头就美好了。别的,不要等到馒头生坯变得二倍大再蒸,饧20来分钟,馒头生坯比原先圆润了部分,有一.伍倍大时辰就可以开火开蒸了,那样蒸出来的馒头形状好,软和还应该有咬劲儿。尽管等到二倍大再开蒸,在热锅里馒头还有大概会三番六次发酵,那样就发过火了,馒头1是变矮,二是团伙中浸泡了气孔,吃上去就不旺盛了。”

这是1道用百分之百全麦面粉制作的包子,但吃上去依旧挺柔曼的。它采取了叁遍发酵快捷创立,并无需费用太多的年月(倘令你有厨神机的话,时间还有只怕会大大减弱)。

食物的材料明细

还要,假让你时刻丰富,还提供了更具风味的“慢版”做法,请看菜单最后的Tips哈。

主料

【百分之百全麦馒头

  • 小麦粉120克
  • 黑全麦粉80克

配料:全麦面粉500克,水250克,干酵母伍克,泡打粉二克。

辅料

注:此配方三遍可塑造17个馒头,若一次不想制作那样多,可将配方分量减半。

  • 干酵母2.5克
  • 白糖10克
  • 凉水120克

制造进度:

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  • 5香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗费时间
  • 常见难度

一、首先将全麦面粉和泡打粉混合倒入搅和盆里,干酵母用适当的量热水溶解成为酵母水,然后和剩余的水一齐都翻干炒拌盆里,丰裕揉透成为面团。

黑全麦馒头的做法步骤

★假诺用手揉,混合揉成面团现在用力揉1五-20分钟,直到将面团揉透。

  • 金沙澳门官网手机版 4金沙澳门官网手机版,壹浮麦、黑全麦粉、干酵母、原糖、凉水希图好;天热用冷水,天冷室温低时用热水;
  • 金沙澳门官网手机版 5二将浮小麦、黑全麦粉称重入盆中;
  • 金沙澳门官网手机版 6三将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中;
  • 金沙澳门官网手机版 7四先用竹筷搅和成絮状,再手揉成光滑的面团;蒙保鲜膜在温软湿润处进行基础发酵;
  • 金沙澳门官网手机版 8伍待面团是原先的②倍大时辰,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团内部的集体呈细密拉丝的气孔状,发酵成功;
  • 金沙澳门官网手机版 96将面团放在垫面垫上,撒一些些面粉使劲搓揉面团,使面团柔嫩、内部协会细腻;
  • 金沙澳门官网手机版 10七将面团分成陆等份,每一个面团再分钟搓揉成馒头状;想要使馒头有断定中度,能够搓得高级中学一年级些;
  • 金沙澳门官网手机版 11八将面坯放在铺了蒸垫可能屉布的蒸锅内,盖盖子饧发20分钟,待面坯是原先的一.5倍左右大小时,开火SAIC后蒸20分钟,中途不要掀盖,开火后再焖四分钟,可防因骤冷而致使凉粉紧缩。
  • 金沙澳门官网手机版 12九黑全麦馒头,胡萝卜素翻倍有咬劲!

★假诺用君焙厨神机,1档揉六分钟就可以。

小法门壹. 小麦粉和黑全麦粉的比重未有严厉比例,加少量赤砂糖可以让酵母越来越好地活跃;
2. 基础发酵后,一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑,那样蒸出来的包子组织细腻无大气孔,吃着有咬劲儿;

★请注意,那是3个相比干硬的面团,能够参照图片中面团揉好的图景。请依据面粉的实际吸水情形来调度水的用量。面团不要太湿太软,不然做出来的馒头轻松出现表皮不光滑、起皱、塌陷的情事。

  1. 蒸好的包子先不要急着出锅,焖五-十分钟再出锅,能够使表面光滑平整。

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二、将揉好的面团分成两份。取在那之中壹份,用擀面杖擀开成面片。

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三、然后用君焙厨子机的压面器配件(厚度8,最厚的1档),压成面片。压好后将面片对折重复压,反复压五回,直到面皮变得光溜溜。

★假使未有压面器,能够手工业用擀面杖擀开成纺锤形面片。擀开后将面片对折,继续擀开,反复五次,直到面皮变得细腻。反复擀面有助于凉粉变得更有弹性,做出更柔嫩、表皮光滑的包子。

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4、将擀好的外皮卷起来。注意卷紧。

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5、卷成大圆柱以往,用手掌继续搓面团,使它变得越来越细越来越长。

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6、然后切掉三头不规则的有些,将面团切成8块。另一份面团用同壹的法子制作好。

★使用普通的多用刀/菜刀就足以,切的时候,刀不要直着往下切,而是要像切面包片一样,前后“锯”的艺术切(但不要用锯齿刀来切哈)。这样能获得整理赏心悦目的切口。

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七、切好的小面团放在铺了油只怕铺了蒸屉布的蒸盘/蒸屉上。在温软湿润的地点发酵25-28秒钟,直到馒头面团变大到原来的1.五-二倍。

★假若您用的是蒸锅,能够在蒸锅里加水烧热后关火,然后放上蒸屉,盖上锅盖,那样锅里就有了3个足足温暖湿润的境遇。要是是有带湿度发酵作用的蒸箱,能够一直用发酵功能。

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八、面团变大未来就足以蒸了。温火上海小车公司股份股份两合公司后蒸15分钟就可以。蒸好之后不用及时出锅,而是关火并等候贰-三分钟后再出锅。

★如若刚蒸好立时出锅,恐怕会导致塌陷。

Tips:

1、那是1道快速版的全麦馒头。它应用了相对较多量的酵母,并增多了一定量泡打粉,使得面团无需发酵太短时间,同样能蒸出特别软塌塌可口的包子。泡打粉能支援馒头变得更加大更软绵绵,并且这些配方的泡打粉用量十分的少,不用太在意。当然,你也足以将它总结,只是做出来的馒头蓬松度会差了一些。

贰、假诺你的时间很充实,不想做飞快版,而是想做出更具风味的包子,能够按如下方法操作:将干酵母的用量减弱至三克,省略泡打粉,并在面粉中投入二.伍克盐。面团揉好以往,放在室温下进行基础发酵,差非常少1个钟头左右,直到面团变到二倍大。将发酵后的面团压扁排气,分成两份,就足以遵从配方中的步骤2张开持续的操作了。

叁、全麦面粉是指将整颗玉蜀黍磨成的粉,它保留了大麦的漫天木质素元素,由此被感觉是更健康的选项。但因为全麦面粉含有麸皮,口感比常会面粉要粗糙,同期麸皮会阻碍面筋的变化,导致用全麦面粉很难做出像一般面粉那么柔嫩细腻的面点——然则若是你习于旧贯了的话,会以为全麦具备自身特有的粗粮香味。全麦面粉在重重庆百货货公司中都能够买到。

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