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葱油白斩鸡的常常做法图解,中中原人民共和国
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鸡肉是我们餐桌上常见的肉类,除了猪肉,鸡肉就是中国人消耗最大的肉类,全国各地鸡肉烹饪的美食数不胜数,煎炸炒焖应有尽有。中国人吃鸡的传统,从原始社会就开始了,全国各地都有人爱吃鸡,但是说到全国最爱吃鸡的省份,非广东莫属。

白斩鸡又叫三黄油鸡,皮黄肉白,肥美鲜嫩,是江浙沪闽沿海地区传统冷盘,为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡,而广东则喜欢用清远鸡。烹饪时不加味调料,吃的时候斩开整鸡,蘸上各种调料食用,今天小云带给大家的这道白斩鸡打破了我平时爱吃辣的喜欢,吃的原味,清淡鲜美至极。

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金沙澳门官网手机版,广东本来就是各类美食的聚集地,是不少吃货向往的地方,而鸡肉对于广东人来说是年夜饭必备,是宴请必须要有的美食,因为“鸡”与“吉”是谐音,广东人认为吃鸡象征“大吉大利”。有一句广东的俗话是“无鸡不成宴”,足以说明鸡肉在广东人心目中的地位。

葱油白斩鸡

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材料:农家土鸡一只,葱末,姜末,姜片,葱段,麻油,酱油,盐,白糖

广东人爱吃鸡是有历史渊源的,考古学家在新石器时代的众多岭南遗址中,发现了驯养的家畜遗骸,其中就包括鸡。从汉代出土的陶器和木雕中,也能看出鸡肉是当时岭南地区的主要食材。据说广东人一年能吃掉8亿只鸡,因此也就诞生了多种多样关于鸡的烹饪方式,广东人吃鸡有上百种方法,每天一种,三个月都不重样。粤菜可以细分为三个派别,分别是广府菜、客家菜和潮州菜,每一个派别都有一道极富特色的“名鸡”菜色。

葱油白斩鸡的做法

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1.土鸡内外洗干净,把姜片和葱段放入鸡内膛。

广府菜的代表是白斩鸡,白斩鸡主要吃鸡的原味,是一道冷盘菜,始于清代的民间餐馆,是白煮制作而成,烹饪时不加调料,吃的时随吃随斩,既叫白斩鸡,也叫白切鸡。因为是吃鸡的原味,鸡肉本身的品质非常重要,它一般是用广东清远的三黄鸡,这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄,所以这道菜也被称为三黄油鸡。吃的时候蘸点酱油就可以,吃起来皮滑肉嫩,又不会油腻。

2.一大锅水里放入葱段、姜片,煮开10分钟。

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3.放入土鸡,煮开后加盖继续煮20分钟,关火接着焖,半小时后捞出鸡。

东江盐焗鸡是客家菜的招牌,用锡纸把整只鸡包好,然后放入炒热的盐中用砂煲煨熟,做出来的鸡肉带有一股香香的咸味,出锅时色泽金黄,吃起来皮脆肉嫩,一般蘸点沙姜拌着吃。而潮州菜的“名鸡”是豆酱鸡,用潮汕特产普宁豆瓣酱制作,烹饪的时候要加芝麻酱、糖等调料,这道菜最大的特色就是酱料的鲜香浓郁的风味。

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4.用冷开水冲干净表面的浮油,继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油

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5.然后把冷却后的鸡肉斩成适合的块放到盘子里。

你的家乡有没有什么特色的,用鸡肉为原料的菜品呢?

5.蘸料:准备一个小碗,放入切好的姜母,蒜末,葱末,热锅里烧热一点油,烧到冒大烟,浇到葱末姜末蒜末上,淋入酱油,白糖。麻油即可。

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小贴士:

这种吃法鸡皮Q弹肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血,可见肉有多嫩!不但嫩,而且紧实!品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障!所以建议用家养的土鸡才香,如果没有就在市场选跑山鸡吧!味道差别还是很大的哦

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