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肉炒得香还很嫩,退休老厨师
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现在在饮食上面的追求其实已经比以前有了很大的提升,尤其是我们现在的年轻人会自己做饭吃的已经逐渐成为的少数, 真正懂得一些做饭技巧的人其实非常少,基本上就会点外卖吃,或者是下馆子,这样其实对于我们的身体健康其实是没有什么好处的。所以学会自己做饭其实是非常有必要的,而且做饭本身就没有我们想象中的那么复杂,它有一定的共通性,只要我们掌握了一些做饭的技巧,并且合理的运用它,其实任何的饭菜都是相当美味的。

对于很多人来说,其实做饭是一个非常有讲究的事情,更是一种非常享受的过程。当我们看见自己做的饭被家里人吃得干干净净的时候,就会很有一种满足感和成就感。而且现在的生活水平变好了许多,以前我们能吃上一顿肉都是很开心的事情,但是现在不一样了,不仅讲究荤素搭配,不少人更是过上了顿顿离不开肉的日子。

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就拿炒肉来说,其实肉类在做之前需要一些前提工作,因为肉会有一定腥味,这是肉它本身就带有的,我们可以通过一些辅助性的调料将肉的腥味给去除,而且还能够让肉更加的鲜嫩,那究竟应该怎么去操作呢?管你猪肉还是牛肉,下锅前记得“3个技巧”!肉炒得香还很嫩!

但其实炒肉菜没有我们想象中的简单,很多人的肉炒出来是一种又老又柴的状态,但很多人又是鲜嫩爽滑的口感,这当中究竟少了点什么呢?退休老厨师提醒我们,不管炒什么肉,一定要谨记这“3原则”,保证肉没腥味,鲜嫩爽滑!

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第一 :切肉方法

技巧一 切肉

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金沙澳门官网手机版,我们下锅炒的可以是肉丝,也可以是肉片,但究竟哪一个入口的感觉更好,就需要我们反复的斟酌考虑了,不管是猪肉还是牛肉,都需要我们按照肉的纹理走向来切,因为如果我们胡乱和切的话,肉的纹理就乱了,会破坏掉肉的紧实性。有一些肉在制作的过程中,还用将它们的黏膜去掉,这样肉才不会太腥。

其实不同种类的肉,在切肉的方法上面也是略有不同的,比如说是牛肉,因为很多的牛肉不仅有腱子肉,更是会有一些筋,所以切的时候一定要顺着纹理来切,不然很容易就切不烂。同样的 ,我们的猪肉在切的时候也有一定的技巧,那就是在化冻的时候切,这样猪肉刚好处于不硬不软的状态,切的时候更加容易掌握厚度。

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第二:腌制

技巧二 腌制

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基本上不管猪肉还是牛肉,在下锅烹饪之前都是需要腌制一下的,这样肉的质感才会与众不同。 我们一般在腌制猪肉的时候,需要的调料是料酒、生抽以及一些生粉等进行入味,但如果是牛肉的话,则还需要加入一个蛋清,这样牛肉才会更加的滑嫩,肉也可以避免炒老。

尤其是我们在炒牛肉或者是炒猪肉的时候,是一定要将肉进行一些腌制的,有的肉炒出来的感觉很难以入味,就是因为忽略了腌制这一步!我们腌制猪肉的时候,如果想让它吃起来的口感滑嫩爽口,就要放鸡蛋清、生粉以及生抽,这样的肉不仅可以上色,口感也会更好!

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第三:烹饪技巧

技巧三 热锅冷油

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这个做菜的技巧几乎是适用于炒所有的肉菜,如果我们等完全热了之后在炒肉,其实就容易将肉炒老,而且容易炒糊粘锅。所以我们正确的做法就是应该将油锅烧热,然后带有冷油,在油温还没有起来的时候,将肉放进去反复的煸炒变色,变色之后再加入其它的调味品以及配菜,等快出锅在撒盐,这样管你是猪肉还是牛肉,肉质都是鲜嫩的哦!

其实炒肉菜的时候,不想让肉直接就糊锅了,其实我们可以在热锅冷油的时候将肉放进去,配料显不要直接加,很容易就变黑了,等到肉开始变色的时候我们就可以放配料,最后再是配菜,食盐一定要在出锅之前放,这样的肉菜入味更香哦!

对此,你还有其他的想法吗?不妨留言与我们一起讨论吧,期待你的回复哦!小编会觉得更有的创作动力呢!(本文由美食攻略100原创,图片均来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢!)

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