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怪难吃"系列风味小吃香脆功夫丸

鲜香牛排骨

主料:净牛肉、荸荠、香菜。 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、

配料:牛排骨15斤或者猪排骨15斤。清汤30斤、盐300克、白糖200克 、味精220克、香料(白寇15克 、枝子15克 、千里香2.5克 、红寇15克 、柑皮25克 、洋姜3克、玉果15克 、山奈15克 、五加皮10克 、香子2.5克、大孜然2.5克 、丁香3粒、香叶15克 、八角25克、花椒25克、干辣椒15克、豆蔻15克、当归10克、白芷10克 、黄芪15克、小茴香25克、 甘草10克、草果15克)辣椒粉15克、白酒150克 。

咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、

做法:

生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝

1、将牛排骨或者猪排剁成5公分长块,放入清水浸泡15分钟,然后放入锅中焯水、捞去泡沫盛出待用。

麻、香油。

2、香料装入纱袋直接放入清汤里熬煮1小时,加入料酒、食盐、白糖、味精、花椒、辣椒粉。然后加入焯好的原料放入锅中炖煮1小时即可,注意不要炖的太软。

做法:取 5斤牛肉用机器剁成肉粉,把香菜和荸荠也剁成末。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量,搅拌均匀,感觉一下可不可以捏成丸子,如果可以就行;将调好的肉末捏成大拇指大小的

3、汤料可以长期使用,只需换香料包,不用时可以将料汤冷藏。

丸子裹上面包糠,注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到150度左右,下入牛肉丸, 炸至定型,迅速将油温调到 200度左有炸至表面金黄色即成,使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可 建议售价:1两牛肉丸串成一串,1.5~2.00元。黄金脆鸡排

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宴遇紫苏烤肉

主料:鸡皮 配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、

烤肉制作方法:

沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、

1、去皮五花肉用秘制酱料腌十小时以上,抹净表面腌肉汁、蔬菜料,再放入已预热的烤箱内,先调上下各三百度,烤15分钟左右,至表面稍有焦黑。

金沙澳门官网手机版,十三香、孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法:

2、再反过来用竹签松针,再调上260度,下火220度,烤约30分钟左右,至出油,表面有稍微黑焦便可。

将 5斤鸡皮撕去油浊,用刀切成规格的长方形(长 6~7厘米、宽 4~5厘米)。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水,然后焖 1小时左右,使其鸡皮完全进味,取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上,鸡排的半成品就做成了。

3、稍微冷却切薄片摆入石板中撒均孜然粉,辣椒粉再加热石板待散发香味时便可上桌!

将油锅里的油温调到 150度左右,让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色,取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。建议售价:2张鸡皮售 1.5~2.0元。串烧墨鱼仔

腌肉料:去皮五花肉十斤,香葱30克,生姜60克,鲜紫苏60克,洋葱150克蒜籽拍松150克,四季宝花生酱60克,南乳汁60克,海天海鲜酱100克,财神蚝油100克,东古一品鲜100克,鸡饭老抽50克,白糖200克,盐100克,家乐鸡粉100克,王守义十三香15克,孜然粉30克,松肉粉10克,二锅头30克。

主料:墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料:乙基麦芽粉、十三香、料酒、

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咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、

香菇茅台鸡

生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、茴

主料:土公鸡肉650克。

香粉、芝麻、香油。

辅料:

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青笋200克、鲜香菇100克。

做法:

调料:

首先将 5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊,用料酒、盐、味精、十三

猪油150克、高汤750克、八角15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。

香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋,搅拌均匀后备用。

做法:

取 1斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末,混在一起搅拌

1、将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块,入清水泡去血水捞出备用;

均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉

2、青笋洗净去皮切小块,放沸水锅中断生,捞出,凉水冲透保色;

香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。

3、锅上火放猪油烧至六成热,放入大料小火煸香,加入鸡肉、茅台酒翻炒;

将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末,灌时要从

4、鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀,加入适量的鸡汤中转小火慢烧;

墨鱼仔的肚皮下面灌入,灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。

5、烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋,调味,大火收汁;

油锅里的油温调到 150度左右下入,炸成表皮完全成金黄色取

6、待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。

出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了,如

果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建议售价:一串串上 4

个墨鱼仔,售价 2.0~2.5元。宫廷龙凤卷

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主料:鸡皮、黄喉。

配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、

香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、

孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法

将 2.5斤鸡皮和 2.5斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的

长方形块 (长 3~4厘米、宽 1厘米)加入盐、味精、鸡精、料酒、

胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家

乐鸡粉、酵母抽取物、水适量,成糊状就可取出然后焖半个小时左右,

使其完全进味,取出后,把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上(一片

鸡皮中串一片黄喉),串好后裹上备用的面包糠。

将油锅里的油温调到 150度左右,让油温达到后下入炸至完全

成金黄色(炸时只要鸡皮炸成金黄色就行),取出撒上辣椒面、花椒

面、十三香、孜然粉、芝麻和香油,如不吃麻辣只撒上十三香和孜然

粉就行了。 建议售价:2片鸡皮和 2片黄喉串成一串,1.5~2.0元。咖喱脆牛排

原料:2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。 调

料:精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松

肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。

制作:将牛肉切成 13厘米长,5厘米宽,0.5厘米厚的片。用精盐、

味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三

香、乙基麦芽粉、生姜、葱码 30分钟入味,再下入适量的全蛋糊,

粘上面包糠,用竹签串上,下入 150度油锅炸成金黄色捞起,刷上麻

辣干味料。 特点:香酥脆嫩、麻辣鲜香。 建议售价:0.5~1.0元,

重 1~2两。香酥凤爽多

主料:净鸡肉 配料:食用色素、鸡肉香精、十三

香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、

家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、

料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

做法:首先取 5斤净鸡肉用刀切成 1厘米粗左右的长条,加入

半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、鸡肉香精、十三

香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、

家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水,搅拌均匀,

焖至 60分钟左右,使鸡肉完全进味,取出鸡肉条裹上已准备好的面

包糠,裹面包糠的时候,要让鸡肉条完全裹上,裹上后一条一条的摆

放在托盘里面,这样香酥风爽多的半成品做好了。

油锅里的油温烧至 150度~200度左右,下入已经裹好面包糠

的鸡肉条,炸至鸡肉条定形,使其鸡肉条迅速的炸成金黄色,时间 1

至 2分钟,浮上来后再炸几十秒。(这样鸡肉条就会色泽金黄,外酥

内嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉(因每个人

的味口不同可加、也可不加),这样香酥凤爽多就做好了。 建议售

价:用竹签串上,零售:1~1.5元

。 特点:色泽金黄,鸡味鲜浓,外酥内嫩,回味无穷。 除设备外另

所需物品如下:双面台称 1台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈

钢长把漏网 2个、无把漏网一个、食品托盘 2个、调味瓶 3个、钱称

一把。

脆骨串

主料:脆骨 配料:香料水 调料:麻辣时型或香鲜型

做法:取 2斤脆骨,用水洗净后用刀切成 1.5厘米大小的块状

用竹签串上,下入烧开的香料水里煮熟进味后取出,这样半成品就做

好。

油锅里的油温烧至 150度左右下入串好的脆骨串,取出刷上调

料即可。 建议售价:1.5~2.0元干脆鸡菌片

主料:鸡菌。 配料:嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐

鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。

调料:花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。

做法:将 5斤鸡菌用刀片或连刀片,加入嫩肉粉、豆瓣(豆瓣

用色拉油炒香)、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜

粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀,焖至 20分钟左

右再用竹签串上备用。

油锅里油调烧到 150度左右,下入串好的鸡菌串炸熟后取出加

上调料,如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。

份量:一两鸡菌串成一串。 售价 1.5~2.00元。海鲜鱼肉丸

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主料:净鱼肉,虾仁

配料:1料酒 2盐 3味精 4鸡精 5胡椒粉 6十三香 7沙姜粉 8香葱粉

9鸡蛋 10生粉 11面粉 12咖喱粉.

调料:辣椒面,花椒面,孜然粉,熟芝麻,香油。

做法:1,取 5斤净鱼用刀剁成细末,后虾仁用水泡一下,去掉盐分

和污浊两样混在一起搅拌均匀,加入 5克料酒,香油 10克,30克盐,

25克味精,50克鸡精,25克胡椒粉,10克十三香,25克咖喱粉,

25克香葱粉,25克沙姜粉,3个鸡蛋,0.7斤生粉,0.8斤面粉,水

适量搅拌均匀使其进味,焖至 10分钟左右取出用手捏成拇指大小的

丸子,放在备用的面包糠上面,把面包糠裹在鱼丸外面。

2.将油锅里的油温烧至 150度左右,下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣

椒面,花椒面,孜然粉,熟芝麻。清香鸡肉丸

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主料:鸡肉,黄瓜。

配料:1料酒,2盐,3嫩肉粉,4味精,5鸡精,6鸡肉香精,7家

乐鸡精,8胡椒粉,9白糖,10沙姜粉,11香葱粉,12乙基麦芽酚,

13酵母抽取物14咖喱粉,15.十三香,16生粉,17鸡

蛋,18面粉。

调料:1辣椒粉,2花椒粉,3孜然粉,茴香粉。

做法:1取 5斤鸡肉用刀剁成肉末和 3斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后

加入 50克料酒,50克嫩肉粉,盐适量,50克味精,50克鸡精,50

克鸡肉香精,50克家乐鸡精,25克胡椒粉,25克咖喱粉,25克白糖,

25克沙姜粉,25克香葱粉,20克乙基麦芽酚,小半勺酵母抽取物,

25克十三香,3个鸡蛋,0.5斤面粉,1斤生粉,水适量混在一起搅

拌均匀,焖至 30分钟,用手捏成拇指大小的丸子,放在备用的面包

糠上面,把面包糠裹在鸡肉丸外面。

2.油锅的油温调到 150度左右,下入裹好面包糠的鸡肉丸,炸至定型,

再将油温调到 200度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色,取出撒上辣椒

粉,花椒粉,孜然粉,茴香粉。香嫩里脊片

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原料:猪里脊肉或2500克,鸡蛋 8个。

调料:精盐 25克,味精 30克,鸡精 50克,料酒 50克,生粉 750克,

嫩肉粉 50克,鸡粉 20克(牛肉用 20克牛肉香精)白糖适量。

做法:将肉片切成 6厘米,长宽 4厘米的薄片,放入料酒 50克,精

盐 25克,味精 30克,鸡精 50克,嫩肉粉 50克,鸡粉 20克,白糖。

待入味后加入生粉和蛋清码味 30分钟,用竹签串好后下 150度的油

温炸熟,再撒上各种味型的调料。

香辣鸡翅

原料:鸡翅全蛋糊适量 炸粉

调料:香料水,鸡精,味精,料酒,生姜,辣椒粉,白糖

做法:鸡翅洗净装入盒中加 50克料酒,25克盐,10克白糖,

30克鸡精,20克味精,15克辣椒粉,30克生姜拍破,香料水浸泡鸡

翅 1-2小时,取出撒上全蛋糊,再粘上炸粉,下 150度在、锅中炸熟,

再撒上香辣调味料。美味鸡心串

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主料:鸭心或鸡心

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 2斤鸭心用刀取去尾部的油浊,用刀把鸭心破开去掉里面

的污血,下入烧开的香料水里煮熟进味后取出,将

鸭心用刀切成 3厘米长,1厘米宽的快用竹签串上备用。

2.油温 150度左右,下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料油即可。

脆皮鸭颈串

主料:鸭颈

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 2斤鸭颈洗净下入烧开的香料水煮熟(大约 90分钟左右)

取出用刀切成 2厘米长的节用竹签串上备用。

2.油温调至 150度左右炸至表皮变色后取出刷上调料即可。

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主料:香蕉或苹果

配料:炸粉 盐 鸡蛋清

做法:首先将 5斤香蕉去皮用刀切成 1厘米厚的圆片用竹签串上,再

将 1斤炸粉用 1斤水溶解下入 0.5两盐和 5个鸡蛋清,让炸粉搅拌成

糊状,然后将串好的香蕉裹上糊状的炸粉后下入 150度左右的油锅里

炸成金黄色即可。

鸡翅串

主料:鸡脚或鸡翅

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 5斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味(15分

钟左右)取出备用。

2.下入 150度的油锅中炸一下取出刷上调料油即可。

馋嘴肥肠串

主料:肥肠

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 3-4斤肥肠洗净后下入锅里除去水分,取出后撕去里面的

油污,用料酒腌一下再用水洗净后下入香料水里煮熟

进味后取出,用刀切成 3厘米长 1厘米宽的块用竹签串上备用。2.

下入 150度的油锅中炸至表面变色后取出刷上调料即可。藕断丝连串

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主料:藕

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 3-4斤藕洗净去皮用刀切成 0.5厘米的块用开水出下水分,

用竹签一块块串上,下入烧开的香料水煮熟进味

取出备用。

  1. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

片片豆皮串

主料:豆皮

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 3-4斤豆皮用温水发泡。用刀切成 6厘米长宽的块,用竹

签串上下入香料水里煮一下取出。

  1. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。咔嚓脆木耳

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主料:木耳

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 3-4斤水发木耳去掉根用刀切成 3-4厘米长宽的片用竹签

串上下入香料水里煮一下取出。

  1. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

可可香豆干

主料:豆干

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:取 3-4斤豆干(豆干 14-15厘米长,8厘米宽为准)用刀从中

间切断一分为二用竹签串上下入香料水里煮一下取

出。

  1. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。咖喱脆牛排

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原料:2500克牛肉 1000克面包糠 500克鸡蛋 250克生粉

调料:精盐 10克 味精 15克 鸡精 20克 料酒 20克 白糖 15克 咖喱

粉 15克 孜然粉 20克 沙姜粉 5克 松肉粉 50克 十三香 10克 乙基

麦芽酚 5克 生姜 50克 葱 20克

制作:将牛肉切成 13厘米长 5厘米宽 0.5厘米厚的片,用精盐,味

精,料酒,白糖,咖喱粉,孜然粉,沙姜粉,松肉粉,十三香,乙基

麦芽酚,生姜, 葱码 30分钟入味,再下下入适量的全蛋糊粘上面包

糠,用竹签串上,下入 150度油锅炸成金黄色捞起,刷上麻辣味调料。鲜嫩香菇串

主料:鲜香菇

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:1.取 3-4斤香菇洗净,根部用竹签串上下入香料水里煮一下(约

2分钟左右)取出。

  1. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

香料水的制作

原料:八角 40克 丁香 6克 三奈 8克 二奈 5克 草果 30克 香果 25

克 白扣 40克 香叶 50克 沙仁 25克 白芷 5克 桂皮 40克 陈皮 30

克 茴香 35克 肉寇 30克 紫草 30克 紫苏 25克 干松 30克 当归 20

克 党参 15克 盐 100克 味精 40克 鸡精 50克 料酒 1瓶 生姜 100

克 ,葱 100克,鸭子 1只, 老母鸡 1只,大骨 2500克 冰糖 70克。

制作:先将老母鸡,鸭和大骨出水后放入锅中加清水 50斤熬成味浓

的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤中,加入料酒,冰糖,

精盐,味精,鸡精,生姜拍破,葱打节,熬制 5个小时即可。鱼香味的调料制作

调料:50克泡椒,5克精盐,10克味精,15克鸡精,20克醋,22克

白糖,7克酱油,20克大蒜,15克生姜,20克葱,10克香油,20克

熟芝麻。

做法:将泡椒下锅后炒香装入碗内,加入精盐,味精,鸡精,白糖,

酱油,醋,生姜,大蒜,葱花,香油,芝麻调匀即可。

特点:色泽红亮。咸,甜,酸,辣,姜葱蒜味突出。麻辣味的调剂

调料:海椒面 20克,菜油 50克,花椒面 15克,香油 3克,花椒油

6克,姜 10克,蒜 10克,葱 10克,白糖 5克,酱油 5克,味精 4

克,鸡精 7克,醋 20克。

做法:将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上,放入酱油,醋白糖,味

精,花椒面,姜,蒜,葱,香油,熟芝麻即可。红油味的调制

调料:海椒面 20克,50克菜油,10克白糖,酱油 3克,香油 10克,

熟芝麻 10克,姜,蒜,葱各 10克,味精 5克,鸡精 8克。

制作:海椒面用菜油炼成红油用碗装上,再放入白糖,酱油,香油,

味精,鸡精,姜,蒜,葱,熟芝麻即可。麻酱味的制作

调料 精盐 3克,味精 5克,鸡精 7克,芝麻酱 25克,酱油 8克,葱

10克,香油 12克 ,生姜 10克,大蒜 10克。

制作:大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装上下入

芝麻酱,酱油,味精,鸡精,香油,葱花,调散即可。椒盐味的调料

调料:花椒 15克。盐 10克

制作:将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可。芥末味的制作

调料:芥末糊 10克,酱油 5克,醋 7克,味精 6克,香油 8克。葱,

姜,蒜各 10克。

制作:葱,姜,蒜剁成细末,用开水冲成姜汁和蒜汁,用碗装上加入

芥末,酱油,醋,味精,香油,葱花调散即可。葱油味的调制

调料:香葱 20克,精盐 3克,味精 5克,鸡精 7克,酱油 15克,色

拉油 20克。

制做:将锅内下色拉油烧热放入香葱炒出香味,用碗装上加

入精盐,味精,鸡精,香油,葱花调匀即可。怪味的调制

调料:海椒面 3克,花椒面 4克,精盐 2克,味精 3克,鸡精 4克,

白糖 4克,酱油 6克,醋 5克,芝麻酱 10克,葱 15克,香油 12克,

葱,姜,蒜各 15克。

制作:用碗放入酱油,醋,芝麻酱。姜蒜汁,加入白糖,芝麻酱调散,

白糖化后加入鸡精,味精,香油,葱花调匀即可。蒜泥味的调制

调料:蒜泥 20克,精盐 4克,味精 3克,鸡精 5克,白糖少许,香

油 8克,红油 5克,葱花 10克。

制作:将蒜泥用开水少许冲成蒜汁装入碗中,下入鸡精,味

精。少许白糖,醋,香油,葱花,红油调匀即可。

特点:蒜味浓,鲜,香

(注;白糖不必多,只起提鲜的作用)怪难吃系列补充部分材料:::

洋葱卷:

原料:洋葱 2500克,淀粉 500克,面粉 500克,炸粉 400克,泡打

粉 25克,色拉油 50克。

调料:盐 3克,味精 15克,胡椒粉 8克。

制作:将洋葱切成 0.厘米的片,再一圈一圈的取下来将淀粉,面粉,

炸粉,泡打粉加入热水一起调成糊,糊的干湿以能粘上为好,在调糊

是加入调料,糊调好后备用。将洋葱生料粘上面糊水入 180度左右的

油温中炸成金黄色即可。奇香排骨:

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原料:猪大排 5斤,面包糠 2斤,豆腐乳 1瓶,全蛋糊和吉士粉。

调料:盐 8克,味精 10克,鸡精 20克,胡椒粉 15克,料酒 25克,

十三香 12克,辣椒粉 15克,椒盐 17克,香油 5克,白糖 5克。

制作:1.将排骨洗净后剁成四厘米长的段放入香料水中煮熟捞出。2.

用碗将上述原料一起调成糊状与排骨均匀粘上,在锅中下油烧到 180

度左右,将排骨裹上面包糠,再串成串,炸成金黄色捞起撒上椒盐即

可。酒香茄子饼:

原料:茄子 5斤,面包糠 2斤,鸡蛋 8两,啤酒 1瓶,炸粉半斤。

调料:盐 12克,味精 15克,鸡精 20克,胡椒粉 10克,白糖 3克。

制作:将茄子去皮切成半公分的圆片,用啤酒泡 40分钟捞起沥干水

分,在用盆子装上,加盐,味精,胡椒粉,白糖腌制 20分钟,再粘

上炸粉,裹上鸡蛋清后粘上面包糠下入 150度左右的油温中炸出金黄

色即可,吃是可撒上椒盐。串炸泥鳅:

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原料:泥鳅 2斤,大小为 6公分的为好。

调料:味精 20克,精盐 12克,白糖 5克,料酒 25克,生姜 30克,

香葱 25克,花椒粉 10克,十三香 5克,辣椒油 12克,胡椒粉 6克,

香油 15克,花椒油 10克。

制作:先将泥鳅杀好用盐,味精,白糖,料酒,花椒粉,辣椒油,十

三香,生姜拍破,香葱打节,胡椒粉一起腌制 1小时入味后裹上全蛋

糊,用串串好下入 180度左右的油锅中炸至香酥即可,吃时撒上干辣

椒料(干辣椒粉,花椒粉,味精。盐,胡椒粉,十三香搅匀)即可。麻辣鸡肉棒:

原料:净鸡肉 5斤,面包糠 2斤,鸡蛋 200克,淀粉 100克,炸粉

100克,面粉 80克。

调料:盐 12克,味精 18克,白糖 5克,鸡精 20克,家乐鸡粉 15克,

胡椒粉 12克,料酒 25克,辣椒油 10克,花椒粉 6克,香葱粉 12克,

鸡肉香精 15克,安琪酵母味素 17克,十三香 6克,咖喱粉 18克,

乙基麦芽酚 5克,生姜 30克,小葱 25克。

制作:1将洗好的鸡肉切成 1公分粗细的条。2.加入鸡精,味精,盐,

白糖,料酒,胡椒粉,十三香,香葱粉,咖喱粉,家乐鸡粉,乙基麦

芽酚,鸡肉香精,生姜拍破,小葱打节,安琪酵母味素,辣椒油一起

腌制入味。3.将鸡蛋放入盆中加淀粉,泡打粉,面粉,炸粉一起调成

糊。4.把腌好的鸡肉用竹签串成串在粘上备好的鸡蛋糊,然后粘上面

包糠,用手搓圆。5.锅中油烧至 180度左右,下入做好的鸡肉棒炸成

金黄色即可。150度为半成品,回锅 180度。黄金脆皮鸡米花:

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原料:净鸡肉 5斤,香脆炸粉 2包,鸡蛋半斤。

调料:盐 12克,味精 18克,白糖 8克,料酒 25克,胡椒粉 12克,

十三香 6克,咖喱粉 18克,鸡精 20克,家乐鸡粉 15克,花椒粉 5

克,辣椒粉 8克,香葱粉 12克,鸡肉香精 15克,安琪酵母味素 17

克,生姜 30克,小葱 25克,乙基麦芽酚 5克,淀粉 80克。

制作:1.将洗净的鸡肉 1公分见方的丁,将切好的鸡肉加入盐,味精,

白糖,胡椒粉,料酒,生姜拍破,小葱打节,十三香,咖喱粉,鸡精。

家乐鸡粉,鸡肉香精粉,安琪酵母味素,乙基麦芽酚,辣椒粉,花椒

粉,淀粉一起搅拌均匀腌制 40分钟。2.鸡蛋打入盆中打撒,香脆炸

粉用托盘装好,把腌制的鸡丁一个一个的放入盘中裹上鸡蛋糊后再粘

上一层炸粉。3.油锅放入色拉油烧至 180度左右,将鸡丁下锅炸成金

黄色即可。特点:色泽金黄,外酥里嫩,老少皆宜。酥松牛肉棒:

原料:腌牛肉小时 5斤,熟芝麻半斤,火腿 5根,香菇 30

克,兰片片 30克。

调料:盐 15克,味精 20克,料酒 25克,白糖 5克,乙基麦芽酚 3

克,牛肉香精 10克,安琪酵母味素 6克生姜 30克,小葱 25克,辣

椒油 4克,胡椒粉 5克,松肉粉 50克。

制作:1.将牛肉洗净切成 3公分长,2公分宽的片,加料酒,味精,

白糖,盐,牛肉香精,安琪酵母味素,乙基麦芽酚,生姜,辣椒粉,

胡椒粉,胡椒粉,松肉粉,葱一起腌制入味。

2.火腿,香菇兰片都切成丝,将盐,味精,鸡精拌一下备用。3.腌好

的牛肉片卷上火腿,兰片,香菇丝做成卷,裹上蛋糊粘上芝麻,串成

串,然后下入 150度油温中炸熟至香酥即可。吃时撒上辣椒味,每串

4个。椒盐冬瓜排:

原料:冬瓜 5斤,面包糠 2斤,全蛋糊半斤。

调料:盐 15克,味精 20克,胡椒粉 12克,胡椒粉 8克,白糖 100

克,炼乳 100克,吉士粉 80克。

制作:将冬瓜去皮切成 10公分长,8公分宽,3毫米厚的片,放入盆

内加盐,味精,胡椒粉,胡椒粉,白糖,炼乳,吉士粉腌制 30分钟,

再裹上全蛋粉,粘上面包糠下入 150度油温中炸成金黄色捞起,吃时

撒上椒盐即可。

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