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馋到流口水,二者相关的美味是何许
分类:菜谱

说起变蛋和松花蛋,生活中有很多人分不清松花蛋和变蛋,因为二者长相十分相似,其实从广义上来说,松花蛋是变蛋的一种,但从本质上说这两种蛋又是不一样的,小编今天就为大家介绍一下变蛋和松花蛋区别有哪些?二者相关的美食是什么?一、变蛋和松花蛋区别变蛋基本上是用鸡蛋做的,而松花蛋是用鸭蛋做的,当然也不排除个别情况,但是特殊情况还是比较少的。并且变蛋的颜色是黄色的,呈现出一种琥珀状,是一种半透明的观感。而松花蛋的颜色要较为深一点,颜色差别还是挺大的。二、关于变蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥我们日常生活中熟悉的皮蛋瘦肉粥中的皮蛋其实就是松花蛋,做法也很简单。将大米洗干净,将皮蛋切成丁块状,将瘦肉切碎,准备好姜葱切成碎段。将准备好的瘦肉放入沸水中焯水,然后捞出。将锅中放入清水,用大火烧开,放入姜丝和大米以及一半的皮蛋,用小火煮20分钟后加入瘦肉与剩余的皮蛋继续煮10分钟,然后依次加入盐、鸡精与香油,最后撒上葱花,一道香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。2.凉拌变蛋这道菜也是非常家常了,准备好5个左右的变蛋,准备好生抽、姜末、白糖、香油和醋。将皮蛋去皮切成块,姜切成沫,准备一个碗,放入适量的醋、生抽、白糖和香油调成汁。准备好一个盘子上面摆放好变蛋,然后将调好的汁淋在上面就可以了,一道凉拌变蛋就做好了。变蛋和松花蛋区别现在知道了吧,变蛋和松花蛋制作的美食一般都很简单,大多数情况下都是以凉拌的形式。不过无论是变蛋还是松花蛋都不可以食用过量,一个人最多食用2到3个就可以了,并且不要吃剥了壳的隔夜皮蛋,会对身体健康产生负面影响。总之变蛋和松花蛋固然好吃,但适量才是最好的。

皮蛋豆腐

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用料

红米椒;皮蛋;豆腐;生抽;蚝油;大蒜;醋;香油;盐

做法

  • 将豆腐放入加了盐的开水中泡上两,三分钟
  • 在小碗中放入适量的蒜泥,蚝油,红米椒,盐,生抽和胡椒粉
  • 搅拌均匀备用
  • 将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
  • 皮蛋去壳后洗净切成小块
  • 将皮蛋摆放在豆腐上
  • 再将调味汁淋浇在上面
  • 摆盘码放好

青椒皮蛋

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用料

皮蛋2人份;葱花;蒜蓉;芝麻;花生碎;生抽;白糖;醋;盐;辣椒油;花椒油;青椒2个

做法

  • 所需材料准备好,这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。
  • 锅里倒入植物油,青椒煎成虎皮样,这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里,制作成辣椒油。
  • 皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条,煎好的青椒烫一定要凉后撕。
  • 把所有的材料都放入辣椒油碗,调匀浇到青椒上就完成了。
  • 开动啦

皮蛋冬瓜汤

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用料

冬瓜适量;皮蛋1-3个;姜丝适量;小葱适量

做法

  • 冬瓜切片,不要太厚。
  • 皮蛋分小块。一个皮蛋就够了,我喜欢吃皮蛋,放了三个。
  • 热油爆姜丝和皮蛋。
  • 加水煮沸后下冬瓜
  • 冬瓜煮熟后加适量盐
  • 盛起撒上葱花。

电饭煲版皮蛋瘦肉粥

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用料

大米1量杯;瘦肉100g;皮蛋2个;姜1小块;香葱1根;香油1/2茶匙;盐1茶匙

做法

  • 姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎
  • 将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟
  • 起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟
  • 切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟
  • 蒸熟后的皮蛋切成小丁
  • 锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净
  • 然后倒入一半皮蛋
  • 再倒入姜丝,煮约2分钟
  • 浸泡后的米捞出,倒入电饭煲
  • 将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入
  • 加水至稠粥1杯米水位处
  • 在菜单中选择稠粥功能
  • 按下煮饭键,开始煲煮
  • 程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁
  • 用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟
  • 根据个人口味加入适量盐
  • 最后撒入香葱碎即可

营养早餐-皮蛋瘦肉粥

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用料

粳米100克;皮蛋1只;瘦肉100克;盐、白糖、香油适量;米酒、生抽、胡椒粉适量;姜丝、葱花、香菜适量

做法

  • 粳米淘洗干净后,加水煮成浓粥;
  • 皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加入少许盐、白糖、生姜丝、米酒或料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
  • 把煮好的白粥加热沸腾,将腌制好的皮蛋、瘦肉放入沸腾的白粥中,加盐,大火煮3-5分钟即可;
  • 关火后可往粥里白胡椒粉、香油调味即可。盛入碗中,撒上葱花,香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

砂锅皮蛋瘦肉粥

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用料

澳门9001com金沙,大米约200克;瘦肉;皮蛋三枚;香油少许;盐1/4匙;姜;香葱

做法

  • 大米约200克,滴入少许香油,用清水浸泡30分钟以上
  • 瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟
  • 姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,皮蛋三枚切丁
  • 砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右
  • 倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米
  • 煤气调成小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底
  • 40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可

皮蛋拌豆腐

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用料

皮蛋1个;内脂豆腐一盒;剁椒少许;大蒜;盐;香油;鸡精;鲜酱油;醋;糖一勺

做法

  • 内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘里
  • 皮蛋去壳洗干净切块
  • 大蒜切末装碗待用
  • 往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油,醋,一勺糖,少许盐,香油和鸡精搅拌均匀
  • 把碗中的调味汁淋在豆腐上,包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口

擂辣椒皮蛋

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用料

青椒若干个;菜椒3个;皮蛋1个;大蒜2瓣;生抽;醋;香油

做法

  • 把辣椒洗干净,沥干水放锅里煎,放一点油,小火煎。
  • 皮蛋用开水过一下,准备两瓣大蒜
  • 辣椒煎软了以后放到碗里,菜椒不容易熟,多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒点生抽、醋、香油、少量的盐,然后捣碎。
  • 因为没有钵和擂锤,所以我用的大碗代替,用勺子捣碎的。

皮蛋豆腐

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用料

松花蛋;豆腐;红椒;香葱;香菜;杏仁;香油;盐;红油少许;万字酱油

做法

  • 将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀
  • 将冷却的松花蛋剥皮,发现好看的雪花图案,太神奇了我到现在都觉得好玩
  • 将剥好皮的松花蛋切小丁
  • 香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末
  • 将内酯豆腐划上几道放入盘中
  • 将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可

凉拌皮蛋

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用料

主料;皮蛋2个;酱料汁;生抽8g;醋3g;糖3g;胡椒粉2g;芝麻2g;朝天椒2根;大蒜2颗;小葱1根;香菜1根

做法

  • 皮蛋敲碎剥开,用线切成四瓣。
  • 酱汁准备:碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小葱,搅拌均匀即可。
  • 碟子中摆入皮蛋,淋下酱汁,撒下香菜和芝麻即可。

自制皮蛋,松花蛋

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用料

新鲜鸭蛋20个左右;茶叶适量;开水150克;皮蛋粉150克;密封缸坛1个;装皮蛋粉容器1个

做法

  • 手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶
  • 把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀
  • 搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤
  • 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧,不能漏气,放在室内阴凉处
  • 温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数
  • 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制
  • 鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右,鹌鹑蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右约10天成型
  • 皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存

威风虎皮蛋

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用料

鸡蛋4只;葱姜、八角适量;糖、醋、盐、油、生抽、料酒少许

做法

  • 锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟,捞出剥去蛋壳。
  • 锅中倒入适量油,七成热时放入鸡蛋油炸,小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用。
  • 炒锅留少许底油,下葱姜爆香,把鸡蛋放入锅中,倒入生抽、料酒、醋、糖、八角开水烧开转小火焖至入味,加少许盐调味大火收汁装盘,撒上少许香菜末点缀即可。

皮蛋黄瓜汤

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用料

黄瓜一根;皮蛋一枚;料酒25ml;盐1.5克;味精2克;鸡精2克;白糖3克;清水一大碗

做法

  • 切吧切吧,都切了吧。黄瓜不要切的太薄,稍微厚点,皮蛋么就切成小块啦!
  • 锅里下油,倒入黄瓜翻炒片刻,倒入料酒、糖继续翻炒。
  • 倒入水,加入盐,待锅里煮沸将皮蛋倒入一起煮。
  • 待锅里的汤变白时,将漂浮在汤上的白色杂质除去,光火后加入味精鸡精即可起锅啦!

凉拌皮蛋

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用料

皮蛋4个;青椒4个;鲜美人椒4、5粒;老姜一小块;大蒜子4、5粒;小香葱4、5根;生抽三大茶匙;香醋两茶匙;辣椒粉一茶匙;色拉油适量;盐适量

做法

  • 皮蛋剥壳切瓣,放盘里摆好备用。
  • 姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、讲所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。
  • 色拉油入锅烧热,趁热浇在步骤2里,听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。
  • 将步骤3浇在备好的皮蛋上,即可食用。

最好吃的虾皮蛋羹

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用料

鸡蛋2只;温水(如用骨头汤口味会更佳)240克;盐少许;猪油适量;虾皮适量;海天海鲜生抽酱油少许

做法

  • 鸡蛋打入打蛋盆用打蛋器搅散。
  • 把温水和盐加入蛋液中搅拌打均匀
  • 把混合好的蛋液过滤一遍,滤去一些没打散的蛋液和气泡这样更滑,表面更平整。
  • 待蒸锅中水烧开,将蛋液倒入炖盅盖好盖子入蒸锅
  • 盖上锅盖,大火烧至上气全程中火蒸约10分钟左右。
  • 如果选海尔蒸烤箱,选用蒸功能,温度100度,蒸11分钟即可。
  • 炒锅加入适量猪油,待油锅六成热时下虾皮炒出香味。
  • 将炒香的虾皮和油一同淋在蒸蛋上面,再淋适量生抽即可

凉拌皮蛋

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用料

皮蛋2个;陈醋5勺;生抽1勺;白糖1/2勺;姜末适量;香油适量

做法

  • 皮蛋去皮,稍微冲下水,洗净。记得把外面那层膜去掉噢。
  • 分割皮蛋。这里有个小敲门,平时用刀切的时候,大家是不是发觉皮蛋黄经常会粘在刀上,不太美观?其实只要找一根细线割就ok拉,很平滑的
  • 皮蛋分割好装盘。现在开始调料汁:取小碗,分别加入5勺陈醋,1勺生抽,1/2勺白糖,再淋点香油,搅拌均匀。备用
  • 去适量生姜,切成末,尽量碎一点。均匀撒在皮蛋上。
  • 最后,用勺子取料汁一勺一勺淋在皮蛋上即可。这里注意不要全部到在皮蛋上噢,之前调的料量是比较多的,主要是调出味道,稍微淋几勺就可以拉。

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