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华夏烹饪大师,吉林烹饪名师
分类:菜谱

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张留恩,男,水族,1966年2月落地,黑龙江周口人。职专文凭,国家中式烹调高档技士,中中原人民共和国烹饪大师,现任辽宁临汾第二专门的学业中专烹饪全职业教育师。
张留恩大师技艺完善,不止专长中餐烹饪及面点的炮制,而且对食品雕刻、专门的学业手艺培养和磨练方面具有较高造诣,他擅长融入各家特长,探求立异,制作的代表作品有太极一品水豆腐、菊华水豆腐、菊黄河花鱼、黄华红袍莲籽及考取面点草君子花酥等门类。
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从壹玖捌捌年起在83238位马后勤处做厨神,壹玖玖陆年在通化市职业技术培养和演习主题出任全职烹饪名师,二零零零年出任南充市中医院膳食维生素老总,贰零零陆年任职中原油古巴项目部名厨,贰零零玖年翻身到新加坡共和国圣淘沙做头手厨子,2011年出任亳州市卫都大饭馆总厨;二零一六年进来南充第二专门的职业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专门的工作本领、理论助教。
由此多年的教学和生产试行,储存了增加的实操和教学经验。在教学方法上,他重现身说法,抓学生基本功的锻练,对大旨、入眼细心辅导,反复施行,培育高技艺人才千余人,并参与了多期专门的职业本事培养和演练班的上课,当中十分多已化作同行当的技术骨干。二〇一四年在佳木斯市“唐宫杯”烹饪大赛前被评为餐饮十厨师师工匠称号;二〇一七年荣膺吉林济源第四届朱砂鲤美味的食物节暨朝仔美味美食大赛特金奖;二〇一七年四月荣膺铜仁市贵合杯三项技艺术大学赛选拨赛特金奖;二零一七年二月到位中中原人民共和国客栈屋协会会在库里蒂巴实行的美味的吃食节中被予以中夏族民共和国烹饪大师称号;获得中华美酒佳肴大赛、华北大赛十厨神师黄金奖;被青海省乐山第二专业中专评为“杰出指导教师”;荣获湖南省教厅、人社厅授予“双师型”教授称号;前年5月荣获山东省三项手艺术大学赛热菜金奖;二〇一八年十月赢得中华夏族民共和国烹饪文化中心予以中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收录于中中原人民共和国国度名厨网档案库。

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宋德彪
,男,赫哲族,一九八二年三月落地,四川黄州人。国家高端烹调师,国家著名厨子,台湾烹饪名师,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,现任新乡市黄州太子宴饭馆厨旅长。
他技术完善、技路很宽,不止领悟鄂菜技能,而且旁通山东菜、京菜的炮制,广集众家之长,驾驭和一而再了鄂菜老一辈名厨的优良绝伦技术,而且不断创新立异,烹制的代表菜的品性有朝廷一品水豆腐、宫廷秘制鸭、东坡五老葱油鸭、保养鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等项目。
从厨20年,曾任台中湘轩人家、圣Juan荊楚太子酒轩等全国出名酒馆厨司令员。曾荣立苏黎世美味的食物节金奖;第三届淮安东坡美味的食品节特金奖;江西省东坡美食才能大赛金奖;新疆省雅安市烹饪大赛热菜金奖;二零一五年五月其传略和创作被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被赋予国家名厨荣誉称号;前年三月被聘任为国家名厨编纂委员会高等厨子委员。

代表文章

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太极甲级水豆腐
用料:水豆腐500克、心厥脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将水豆腐放入干净的盆中、插手蛋清、盐、鸡精、味素、葱姜水、芝麻油、胸膜炎脯肉泥、放在一同打成泥、倒入抹油的太极模具中、龙须菜末成半个太极、另四分之二不用撒、入笼屉内文火蒸至20分钟、熟透(不可能起泡)抽取放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。红柿棉槐、金瓜条、红萝卜条、摆拼成八卦格、抹上芝麻油、上笼温火蒸制5秒钟就可以。
特点:造型精粹、蛋氨酸味美、鲜咸适口。

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九华水豆腐
用料:一盒500克中华枸杞籽20粒、高等毛汤500克、小麻油菜籽心10棵
做法:将嫩质水豆腐切成金蕊刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高档白汤、撒上北方枸杞点缀秋菊心、放上婥熟的青菜心上笼蒸10分钟、收取、装盘就能够
特征:造型美貌、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:花鱼一条250克、蛋清、木质素、盐、味之素、花雕、姜葱(调味用)白砂糖、洋茄酱、盐、葱姜、水血红蛋白一点点(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4毫米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参与调味精、绍兴酒、盐花、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后抽取鱼块拍上干粗纤维待用。取小碗叁只,放入食糖、臭柿酱、醋和湿脂质调成芡汁待用。将炒锅置文火上,下入熟油,烧至百分之七十热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温上升后复炸,起锅装盘。原锅留底油归入姜末,蒜泥煸出幽香倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊朱砂鲤上即成。
特征:形似黄花、造型精彩 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将八分之四用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶上部分切三刀成花瓣状。入油锅炸制浅绿灰黄、芙蕖状、在大圆盘内摆造型就能够。
特征:造型逼真、酥香适口、档次明显。

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黄华红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
     做法:将美枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上黑糖,入笼屉内文火蒸至熟透,收取反扣在大圆盘内,周边围初冬瓜做的女华就能够(东瓜去皮切金蕊花刀,用淡食盐泡水腌上基本味风干水分,用蛋清拌匀,风干水分排上吉士粉,入五至伍分叁的油锅内炸至柿鲜紫捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁就可以。
     特点:造型精粹,美枣蜜甜,秋菊酥香。
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(网编:大贺)

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宫廷一品水豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打垮到场豆汁打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,归入改刀好的水豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,椰青花菜,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入高汤,加炸好的水豆腐调味装入砂锅,摆上西蓝花,黑木耳,汉虾就可以。
特点:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

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清心鸭汤
用料:光鸭1只,酸汤萝卜300克,美枣10克,姜片10克,纯清水1500克,青葱50克。
做法:净光鸭入锅加吉林干红,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤30分钟,将表皮油脂烤出来,砂锅参预单一水烧开改大火下入烤好的光鸭,放入料包焖炖8钟头就能够。
天性:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁清香,略带酸香,解表,鸡身上的肉酥烂。

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铁板焗香虾
用料:汉虾400克,小葱花50克,杏包菇片40克,金牌银牌蒜50克,红椒丁5克,黄油一些些,蛋清1个,麦芽酚1克。
做法:汉虾用盐,味素,蛋清浆好入电冰箱冷藏10分钟,铁板垫上老切碎的葱,黄油切沫洒上然后垫上杏包菇片,摆上汉虾铺上金牌银牌蒜,盖上盖子温火焗5分钟,撒上南椒丁切碎的葱就能够。
特色:虾鲜嫩爽口,蒜香味浓。

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用料:苕粉200克,青巴椒丁各25克,花生仁打碎15克,盐少些,酱油15克,味之素2克,水200克。
做法:把苕粉放入碗中,参预青川椒丁,花生碎,加水和匀调味,锅入菜油将调好味的苕粉浆煎成饼状出锅控油改刀成棱形块,装盘。
天性:入口软糯弹牙,苕粉味香浓。

(责编:大贺)

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