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为啥要叫加州卷
分类:菜谱

如今,全世界的各个角落里都能见到“加州卷”的身影,它让寿司这种食物传播得更远。对于不爱吃生鱼的食客,加州卷是一种很不错的选择,它的发明者当年其实也是这么想的。

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寿司的创新

/源于一场口感的迎合/

上世纪的60年代末,“日本寿司”逐渐登上了北美人的餐桌,加拿大温哥华当时就开了好几家口味地道的日式餐厅,然而“生鱼 米饭”的组合,对那时候的西方人来说,还是一种全新又大胆的体验。

澳门9001com金沙,70年代初期,当时一位名叫东条英员(Hidekazu Tojo)的加拿大日裔厨师觉得,不能总是让客人们吃天妇罗和日式焼肉,西方人之所以对寿司的热情不高,根本原因还是对寿司卷里的生鱼不太习惯,为了迎合当地人的口味,他尝试做出了一些改变。

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日裔厨师 东条英员(Hidekazu Tojo)

东条英员尝试着将生鱼用“煮熟的蟹腿肉”、“蟹肉沙拉”和“口感如鱼腩般肥嫩的鳄梨”代替,再加上爽口的青瓜以丰富层次,并大胆的运用“反卷”(Inside-out roll)的形式,外露出晶莹温润的米饭,隐藏掉卖相欠佳的黑色海苔,最后再撒上一些香脆的白芝麻粒。虽然他的这种创新受到了保守的总店的反对,但改良后的寿司卷却大受当地人追捧......

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不久,有厨师将这种做法带去了美国加州,并很快在当地流行起来,后来甚至还衍生出了“在寿司卷上挤美乃滋”和“寿司卷裹上面粉油炸”这般粗犷和放任自我的做法,寿司卷也被注入了浓浓的美式基因。随着西方人对生鱼肉接受度的不断提高,厨师们也尝试着加入烟熏三文鱼、飞鱼籽、鲑鱼籽等口感较温和的生鲜食材,同时也加入了诸如芦笋、芒果、松茸等更丰富的食材......

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大名鼎鼎的加州卷

/诞生在温哥华/

这款由加拿大日裔厨师发明的美式寿司卷,登陆加州后很快在全美流行起来。大约在上世纪80年代,这种特别的寿司卷传回到了日本,并得名“加州巻き”(California roll),与众多的洋食一样,这款“留学”归来的美式寿司卷,也受到了日本食客们的喜爱。

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大名鼎鼎的加州卷的诞生地其实在加拿大温哥华,发明它的日裔厨师的餐厅如今依然在营业,餐厅名叫叫Tojo's。2016年,这位66岁的东条英员还被日本农林水产省,授予了“日料亲善大使”的头衔。

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老爷子近年发明的北极光卷和龙虾卷 | vancoolver.ca

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蟹柳和牛油果

/美式寿司的定番/

起初,美式寿司卷里用的都是“煮熟的蟹腿肉”,因此价格不菲。1972年一家名为Sugiyo的日本公司研发出了一种仿蟹腿肉,取名“Kanikama”;1974年日本大崎水产公司将其改良,这就有了我们现在熟悉的“蟹柳”(Seafood stick)。蟹柳的主要原料是鱼浆,通常使用性价比较高的白身鱼,常见的有黄线狭鳕、三线矶鲈和金线鱼,物美价廉的“蟹柳”随后逐渐代替了昂贵的“蟹腿肉”。

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蟹柳的原料金线鱼、黄线狭鳕、三线矶鲈

蟹柳如何制作的呢?首先将鱼肉搅碎成鱼浆,而后充分上劲和调味;再压制成很薄很薄的形状,经过特殊切刀分割出似断非断的细条,以仿制蟹腿肉的纤维质感;然后再将整张薄片卷制成蟹腿的大小和形状,最后压制包裹上着色的外皮,这就成了吃起来口感像蟹肉,但价格亲民的美味蟹柳。

澳门9001com金沙 9除了蟹柳,牛油果也是美式寿司的标配。牛油果绝对算水果界的异类,它碳水化合物含量很低,主要以膳食纤维的形式存在。它是少见的果肉富含蛋白质和脂肪的水果,脂肪含量更是高达15%,热量是普通水果的三倍以上。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"牛油果入口之初有一丝游离氨基酸带来的咸鲜,随之而来的,是丰腴脂肪与舌头缠绕形成的柔顺触感,若不是有着植物特有的清香,人们恐怕会怀疑在吃的是一抹黄油,正因为有着如此与众不同的质感,牛油果用于代替肥鱼腩来制作寿司卷实在是再合适不过了。

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你最喜欢的寿司是哪种?

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