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牛肉最鲜美的两种做法,爆炒牛肉的做法
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用料主料

红烧羊排

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    羊腿800克

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辅料

用料:羊排1000克

  • 鸡蛋1/3个
  • 葱白1根

辅料:油1汤匙;李锦记红烧酱油2汤匙;料酒2汤匙;盐1茶匙;桂皮3块;大蒜2瓣;大料3个;辣椒粉1茶匙

调料

做法:

  • 色拉油适量
  • 酱油25克
  • 蒜3瓣
  • 啤酒少许
  • 胡椒粉3克

1.羊排骨些好切好备用

葱爆羊肉的做法

2.烧开水焯下羊排去处腥腻味

1.先看看羊后腿肉:其中葱白去掉芯,切成大斜片,蒜切粒

3.翻几下排骨完全变色就关火 捞出来

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4.大蒜、桂皮、花椒用热油爆锅

2.羊后腿肉用竹签扎一些洞,再倒入啤酒,泡至1-2小时

澳门金沙娱乐城,5.放羊排翻炒加料酒、盐

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6.李锦记红烧酱油二勺,翻炒没水份了,加入红烧酱油,翻炒变色,加适量的水

3.泡至2小时后,倒掉泡出的血水

7.小火慢炖大约40分钟左右收汁关火

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法式羊排

4.除去羊肉表面的筋皮,将羊肉切成薄片,倒入3克胡椒粉;25克酱油;抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟

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用料:羊排600克;洋葱250克;番茄2个;大蒜2个

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辅料:迷迭香适量;百里香适量;盐5勺;黑胡椒粉9勺;橄榄油适量

5.锅中放油,热锅热油爆香蒜粒,倒入浆好的羊肉片,迅速炒匀,待羊肉片变色70%就放入葱白,快速翻炒,炒制肉片全部变色,即关火,羊肉片不会出汤

做法:

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1.将新鲜的羊排稍微洗一洗,擦干水分,撒上黑胡椒和盐,抹匀,腌制15分钟

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2.百里香和迷迭香洗净,控干水分备用

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3.平底锅中放油,放入大蒜,百里香和迷迭香,用小火煎出香味

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4.转大火,放入羊排,煎到两面金黄后取出

5.把煎好的香料放在锡纸上

6.放上煎好的羊排,包紧,送入烤箱180°烤10分钟

7.洋葱切条,西红柿切半,放入还留有煎过羊排的油的锅中,这样会让食材更香一些,煎4分钟后撒一点盐和黑胡椒粉即可出锅,配上烤好的羊排,即可食用

清炖羊排

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用料:羊排400克;胡萝卜1根;猴头菇100克

调料:食盐适量;鸡精适量;葱适量;姜适量;料酒适量;水适量

做法:

1.羊排切块,放入冷水锅里焯水,羊排变的发白即可

2.猴头泡发(猴头菇的泡制方法点这里)

3.砂锅中加水,放入焯过的羊排,加少许料酒

4.放入葱、姜、料酒

5.放入泡发好的猴头菇,大火烧开,转小火煲至羊排八成熟

6.下入胡萝卜块,煲至羊排软烂

7.调味后,煮3分锅即可出锅

爆炒羊肚

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主料:羊肚1000克,熟冬笋50克。

调料:葱白4根,精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒粉、味精、食用碱少许,花生油100克

做法:

1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放碱水中浸泡1小时,再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时直至碱味清除。

2.切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀结成麦花形.冬笋切3×1厘米条,葱白切相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用.

3.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。

4.锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

萝卜炖羊肉

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食材:羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

做法:

1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

小炒羊肉

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食材:羊后腿肉,青红尖椒,花椒,郸县豆瓣酱,老干妈豆豉,八角,大料,香叶,葱姜蒜

做法:

1.羊肉选择有肥有瘦的,切薄片,放姜,料酒码入味,炒锅放入羊肥膘烧热出油后,下入葱姜蒜,花椒,八角大料香叶爆香。

2.下入羊肉片翻炒,喷入料酒,炒至变色。

3.放入郫县豆瓣酱,老干妈豆鼓炒匀。

4.下入青红尖椒炒起卷,勾入白糖炒匀起锅。

羊蝎子

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原料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。

调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。

调料包:花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个。

做法:

1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个),放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

小炒羊腰子

主材:羊肾2枚

调料:食盐适量、蒜适量、柿子椒适量、葱适量、白糖适量

1.将羊肾先剖成两半,去膜皮,切成片,漂洗净,切成小块;

2.羊肾用盐、黄酒、拌匀后将羊肾片腌渍片刻。备用。

3.热锅凉油,将大蒜,先爆香。

4.再把腌制处理好的羊腰子,倒入快速翻炒。

5.再把洋葱,辣椒,胡萝卜丁,倒入,翻炒,炒些蚝油,少许白糖,盐,翻炒一下。

6.出锅装盘即可。

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