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澳门金沙娱乐城:美食做法笔记,香辣水豆腐皮
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用料主料

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  • 澳门金沙娱乐城 2

    豆腐皮2张

1张图片

辅料

食材明细

  • 香菜1小把
  • 红椒1个

主料

调料

  • 原味豆腐皮2张
  • 食盐4克
  • 鸡精3克
  • 葱5克
  • 姜1小块
  • 生抽1小勺
  • 澳门金沙娱乐城,老抽1小勺

辅料

香辣豆腐皮的做法

  • 适量
  • 适量
  • 红辣椒适量
  • 香菜适量

1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条,入沸水中汆烫1~2分钟,捞出沥干水分;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝

配料

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  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 鸡精适量

2.下豆腐皮,翻炒均匀;加入1小勺生抽

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  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3.加入1/2小勺老抽,翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗,同时加入适量盐调味

香辣豆腐皮的做法步骤

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  • 澳门金沙娱乐城 61豆腐皮切粗条,葱姜、红辣椒切细丝,香菜去叶留梗,切长条。
  • 澳门金沙娱乐城 72豆腐皮如沸水锅中汆烫,捞出沥干水分;
  • 澳门金沙娱乐城 83起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝;
  • 澳门金沙娱乐城 94下豆腐皮,翻炒均匀;
  • 澳门金沙娱乐城 105加入生抽,
  • 澳门金沙娱乐城 116加入老抽,翻炒均匀;
  • 澳门金沙娱乐城 127下红辣椒丝和香菜梗,并加入少许盐,继续翻炒;
  • 澳门金沙娱乐城 138如果觉得干,可以一边翻炒一边加入适量开水;
  • 澳门金沙娱乐城 149最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀起锅!

4.继续翻炒,如果感觉有点儿干,可以边翻炒边撒入少许开水;最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀,起锅即可

小窍门1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味,不用过凉,趁热炒制,特别容易入味;

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2、多放葱姜,特别是大葱,最好用葱白,也特别惹味;

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3、“辣”的程度是可以调节的:辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒,辣味最容易充分释放,菜品口感最辣;辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒,次之;最后放辣椒丝,最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。

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烹饪技巧

1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味,不用过凉,趁热炒制,特别容易入味;

2、多放葱姜,特别是大葱,最好用葱白,也特别惹味;

3、“辣”的程度是可以调节的:辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒,辣味最容易充分释放,菜品口感最辣;辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒,次之;最后放辣椒丝最不辣,适用于一切放辣椒的菜品。

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    用料 主料 豉香手撕包菜 鱿鱼1只 辅料 配料: 红椒1个 尖椒1个 蒜苗1根 干辣椒、糖、承受力定)、包菜圆白菜250克、味极鲜酱油2汤匙、“稻花香”豆豉1汤匙