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看着就流口水的肉龙,这肉龙不擀皮不捏摺
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肉龙属于北京传统小吃,在天津等地也很流行,不过小时候是吃的最多的。肉龙是将肉馅卷在面饼里,再切成段蒸熟的,所以两边很爱露馅,每次吃它的时候都很小心,一手拿着中间,一手在底下接着,很怕咬的时候有肉馅掉出来,一点都舍不得浪费掉!

说起这个面食,北方人吃不够,南方人没见过,不擀皮不捏摺,比包子简单。肉龙也叫懒

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龙,是北京周边的特色面食,也流行于天津、河北等地。发好的面擀成饼,再在上面均匀的

肉 龙

澳门金沙娱乐城,抹上一层肉馅,卷起来再上锅蒸熟,吃的时候可以配上稀饭等食物。

by豆果·果果

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食材

从小就吃妈妈蒸的这个卷子,制作起来也不复杂,比馒头好吃百倍,比包子制作简单。制作

面粉300g | 水160g

起来只要注意几点就能做成,详细的步骤一起来试试吧:

酵母3g | 里脊肉310g

面粉30克 肉馅150克 酵母3克

酱油22g | 老抽3g

盐2克 生抽1勺 老抽1小勺 五香粉少许 白胡椒粉少许 葱油1勺 香油少许 香葱2棵 姜2片

蚝油7g | 料酒8g

1.酵母用少许温水化开,倒入面粉中,慢慢加入温水,用筷子搅成絮状

葱14g | 姜1g

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家乐鸡粉5g | 香油3g

2.和成光滑的面团,加盖入温暖湿润处发酵至两倍大

植物油20g | 水30g

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白胡椒粉一点点

3.面团扒开有密集的蜂窝,就证明发好了

步骤

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1.酵母放到160g的水搅拌至溶解。

4.香葱切小粒,姜切沫,肉馅入盆,加入盐、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉少许搅打均匀

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2.倒进面粉盆中。

5.加入切好的葱碎、姜末,葱油和香油充分的调拌均匀成馅

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3.用筷子搅成柳絮状。

6.发酵好的面团取出排气揉匀,然后擀成大片(不要擀的太薄,否则面就擀死了,会发不起来的)

4.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至面团发酵两倍大。我大概用了两个小时。

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7.在面片上均匀地抹上一层调好的肉馅,四边不要抹,以免卷的时候露馅,

5.里脊肉用绞肉机绞成肉靡。可以买外面加工好的猪绞肉,也可以用刀剁成肉泥,根据个人喜好选择。

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8.从短边慢慢卷起来,最后把边捏紧放到底部,二次发酵至两倍大

6.大葱切末,待用。

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9.冷水放入蒸蓖和肉龙, 大火烧开转中大火蒸18分钟左右关火,不要开盖焖3分钟后再打开

7.姜切末,待用。

盖子,出锅切段即可食用

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8把所有调料都放进肉馅里。

烹饪技巧

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1、面片不要擀的太薄,否则面就擀死了,会发不起来的。

9.顺一个方向搅拌上劲儿。

2、肉龙蒸好后,不要开盖焖3分钟后再打开盖子,以免塌陷。

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10.判断面团是否发好,拨开面团,里面呈蜂窝状即可。

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11.发好的面团排气揉成光滑的面团。

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12.面团平均分成两份,取一份擀成薄片,但是也不能太薄了,不然面太薄了就发不起来了。

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13.取一半的肉馅,均匀的涂抹在面饼上。不要全部涂满,有一边留些位置不抹肉馅。

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14.葱另一侧开始卷起,尽量卷紧不让中间有空隙。

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15.留白的位置抹点清水,比较容易收尾。

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16.锅内加入足够的水,屉布润湿后铺在笼屉上,将两根整形好的肉龙均匀的码在屉布上,盖上锅盖,醒发半小时。大火烧开,锅盖缝冒气后继续蒸15分钟后关火。不要打开锅盖,焖15分钟后开盖取出肉龙即可。

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小贴士

1、刚开始揉面表面可能不是那么光滑,不要紧,盖上盖子醒发5-10分钟再揉就能比较容易的揉成表面光滑的面团了。

2、猪肉可以选择肥瘦相间的猪肉,吃起来更香。

3、家乐鸡粉实在鲜美,所以我没有加盐,口重的可以适当加盐。

4、胡椒粉一定要少放,一点点就够了。

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