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学会这招,甜酒酿的制作
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原料:

前段时间家婆过来我们家里,看我们老是喜欢喝糯米酒,于是她就给我们做了起来。我就在旁边负责拍照,过了几个月开坛打开喝,简直不要太香了好吗,我终于明白为什么有些人迷恋酒的香味,原来真正的好酒真的可以让人有很想喝的冲动,简直是太香了,有种方圆十里都能闻得到的香味。

糯米500克、甜酒药(我用的是婆婆给我的传统的块状的,每袋2块可以做4公斤,我用了其中一块的1/4,安琪的甜酒曲也很好用)

材料准备:糯米:4斤,酒曲 酒饼:大概20g。二锅头:20ml。

做法:

首先糯米准备

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1、将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度就可以;

糯米要多冲洗几次,我洗了五遍,彻底的洗干净一些。然后加入少许的水。

2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上,将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开,然后在糯米上用手扎几个眼,这样便于蒸汽透过糯米,蒸出的糯米不爱夹生;

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3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟;

澳门金沙娱乐城,放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。

4、打开锅盖察看一下,如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉;

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煮好的糯米饭马上弄出来晾凉,用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。

5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状,如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步;

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6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样,米饭里面也要不烫手才可以,如果掌握不好温度,宁可凉点也不要温度高了,容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸;

准备好酒曲和酒饼,这个是乡下买的。酒曲是红色的。

7、将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中,如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水,一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀;

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8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞;

把酒饼和酒曲捏碎了混合在一起。

9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中;

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10、将容器套上两层保鲜膜,再包上保温,我用的是一件长羽绒服包的,然后放到温暖的地方,我又给盖了一层被子,放到了暖气的旁边;

均匀的撒在糯米饭上面,对了,糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏,开始拌。以保持糯米的湿度,整个糯米饭要弄均匀一些。

11、30小时后打开看看,如果圆洞里的汁满了,闻起来有米酒的香气就好了,如果没有还是重新包上继续发酵,我用了36个小时,米酒的味道才浓的,具体需要多长时间和温度有关,所以不是很具体;夏天能发酵的快些。

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12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

准备一个坛,洗净后晾干的,往里面倒一些白酒,大概倒10ml左右就可以。

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小贴士:

把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。

1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;

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2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手,里外温度均匀再拌酒曲,太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方,多包上或该上几层;

上面铺几块干净的好一点的纸巾,稍微铺五六张,这个我家婆操作的。说能阻挡细菌进入。

3、放凉后的糯米饭可能太粘,用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭,也可以在米饭中加些凉开水,水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

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盖子盖上放在角落里面不管它,等一个月可以打开看看,洗净双手可以把里面的糯米上下翻面,以致上下都能发酵一致。

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天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的,保持在二十多度左右,太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。记住保持在二十五六度是最好的。

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过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。有些步骤省略的可以按照文字自己操作的。因为酒曲是红色的,酿出来的就也全部红了。每天晚上喝一杯味道简直无敌了。自己也晋升为酒鬼了。

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